为什么用麦芽糖

因为嘴巴里会分泌唾液唾液使淀粉分解成了麦芽糖所以甜

因为麦芽糖,乳糖两者都含有醛基,具有还原性,而蔗糖只有酮基,没有醛基,所以不具有还原性.再问：二糖中有游离的酮基，也是可以与菲林试剂反应的难道没有醛基就不具有还原性吗再答：还原性糖种类：还原性糖包括葡

蔗糖不能发生银镜反应,果糖和麦芽糖则能够,因为蔗糖不是还原性物质,而果糖和麦芽糖是.

淀粉酶,只能催化淀粉分解,即淀粉酶的底物只是淀粉.不能是其他的物质.虽然淀粉水解也生成葡萄糖,但并不是生成葡萄糖的反应都催化

这个是一个氧化还原反应,生成了砖红色物质Cu2O.糖类的化学名叫多羟基醛（酮）,含有醛基的糖叫做还原糖.麦芽糖就是还原糖的一种.

利用蔗糖、麦芽糖替代葡萄糖通常是可以的,因为酵母一般都能利用这些多糖；但是淀粉就不建议使用,因为只有少数种类的酵母可以利用五碳糖,淀粉.做这个实验的目的主要是通过代谢产物来观察酵母不通的代谢（呼吸）方

确实是舌头定义的呀,为什么给楼上反对.甜度就是根据在水中稀释到多少倍还能感受到甜味定义的呀.相对甜度……就是挨个测出甜度然后比较……难道不是么.甜度跟舌头味蕾感受器有关噻~

甜度不属于糖类的物理性质,它属于一种感觉.甜度通常用蔗糖作为参照物,以它为100,葡萄糖是70,麦芽糖是35,乳糖是16.果糖的甜度几乎是蔗糖的两倍,其他天然糖的甜度都小于蔗糖.

麦芽糖是二糖,需水解为单糖,才能被吸收入血

麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用.然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让它发酵3~4小时,直至转化出汁液.而后滤出汁液用大火煎熬成糊状

葡萄糖、果糖、麦芽糖是还原性糖可以用斐林试剂检验现象是有砖红色沉淀生成淀粉用碘酒检验现象是变蓝色剩下的糖原、蔗糖其中分别加入催化酶再用第一种方法有砖红色沉淀的是蔗糖（水解有果糖和葡萄糖）没现象的就是糖

因为麦芽糖不能分解成葡萄糖,它不是由葡萄糖构成的再问：麦芽糖不是两分子葡萄糖构成的吗

麦芽糖是用麦芽发酵而成,应用在“烧”“烤”“炸”等的食品中,起焦化着色作用,如“烧鹅”表皮的枣红色、“红烧乳鸽”的金红色,就是麦芽糖起的作用,这一点,纯蔗糖较难做到.

淀粉：加入Cu(OH)2碱性悬浊液,淀粉不与Cu(OH)2,因此显Cu(OH)2的蓝色麦芽糖：是还原糖,加入Cu(OH)2碱性悬浊液并煮沸,会出现砖红色沉淀.肥皂溶液：加入Cu(OH)2碱性悬浊液后,

鉴定还原糖的方法利用斐林试剂：斐林试剂由质量浓度为0.1g／mL的氢氧化钠溶液和质量浓度为0.05g／mL的硫酸铜溶液配制而成,二者混合后,立即生成淡蓝色的Cu(OH)2沉淀.Cu(OH)2与加入的葡

蔗糖是由葡萄糖的C1和果糖的C2半缩醛得到,其结构中不存在能转为醛基的部分,麦芽糖是由两个葡萄糖的C1和C4半缩醛得到,结构中有能转为醛基的部分.因此蔗糖是非还原性糖,麦芽糖是还原性糖.麦芽糖中的醛基

麦芽糖可以促进乳酸菌的繁殖,乳酸菌可以抑制有害细菌的生长.泡菜坛生花就是乳酸菌太少,其它杂菌大量繁殖的结果

只能用测熔点法了……一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解,而葡萄糖的熔点为146℃.因为两者都是还原糖,都可以和托伦斯试剂或斐林试剂反应.

不是单糖的话就能水解,因为单糖最稳定,而多糖没有相对单糖稳定,所以它能够水解成单糖再答：这个还和他们的基团有必然的关系，这个要去问你的老师，因为在这里很难说的清楚的，我们老师有讲过的再问：那在碱性条件

点击购买林利记麦芽糖作为我们国家的一种怀旧小吃,麦芽糖是白色的,刚嚼在嘴里的时候是脆脆的,但是一会就非常的沾牙了,但是我们小时候都非常的喜欢吃这种小食品.而且麦芽糖还会作为一种祭灶的食品来让爷爷奶奶们