芋头的营养价值

芋头的营养价值

芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝.芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分.祖国医学认为,芋头性甘、辛、平,入肠、胃.具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效.对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用.但应注意,不能擦、敷到健康皮肤,否则会引起皮炎.一旦发生 ,可用生姜汁轻轻擦洗即可.
　　芋头做法甚多,咸的甜的,千变万化,但最著名的,莫过于潮州芋泥.
　　做芋泥简直是一门艺术,做得最好的人,觉得是家里的妈妈.所有天下美味,都出自母亲手上.老人家厨艺有多高不是问题,也不容置疑,一争辩,即大打出手.
　　大家以为芋泥的做法很麻烦,其实简单到极点：买一个大芋头蒸之,约一小时,取出.切成厚片,右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上,左手把刀身用力一压一拖,芋头变为粉状,加糖来炒,即为芋泥.
　　炒的时间多久?我最不会回答这种问题,全靠经验,看着它熟了就是熟了,失败过一两次,一定学会.
　　最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥.前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面.所谓的金瓜芋泥是把芋头搓泥,放在一边,熟后用个小金瓜,削皮、切口,选有蒂者,可当成盖,放入芋泥即可.
　　要吃贵的,可做燕窝芋泥.用上述方法做好芋泥,放进一个玻璃煲中,另煮糖水燕窝,加进玻璃煲中,芋泥质浓,此时一看,是两层,上面白的,下面紫的,煞是美丽.
　　要吃便宜的,用白木耳代替燕窝,同样好吃,相信营养也差不了多少.
　　什么?你做出来的芋泥不好吃?当然啦,你没下猪油嘛.
　　其他：
　　1.止痒：倒点醋在手中,搓一搓再削皮,芋头就伤不到你了.不过如果手部有未愈的伤口,就不可以使用这个方法.
　　削了皮的芋头碰上水再接触皮肤,就会更痒了,所以,芋头不用先洗净就去皮,并保持手部的干燥,可以减少痒的发生.
　　如果不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止痒.
　　2.挑选：体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少；切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品.并注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处,此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香Q可口；如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松.
　　3.调味：芋头,是一种脾气固执的植物,他可是「油盐不进」,烹煮时,在还没有烧透前,切记不能调味,否则,不管先加盐或加糖,都会使得芋头过早吸收了调味料,而不易酥软,甚至更坚硬呢!
　　4芋头食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可.最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋头切成丁块,与玉米掺在一起煮粥.应该注意的是,芋头含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒.