水在食品中起什么作用?

来源：学生作业帮编辑：大师作文网作业帮分类：化学作业时间：2024/10/04 11:28:28

水在食品中起什么作用?

水在食品中的作用概括起来可以分为物理作用和化学作用两大类.物理作用如溶解、乳化、粘度、质构形成等等.化学作用是指在食品加工过程中,水分可以参与一些化学反应,如氧化、自由基反应、分子脱水等等.

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