大师作文网家用型电烤箱,能做什么简单美食?
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/18 19:17:13
家用型电烤箱,能做什么简单美食?
一年没用过了,我怕放烂了,大家说说看,提高一下利用率.
一年没用过了,我怕放烂了,大家说说看,提高一下利用率.
蛋糕
一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量.制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成.
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速.
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成.鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需.
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响.搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感.
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕.
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量.
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低；反之混合物愈少,温度要相应提高.
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等.一般来说,时间愈长,温度就愈低；反之时间愈短,温度则愈高.大蛋糕温度低,时间长；小蛋糕则温度高,而时间短.
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度.另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整.
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强.从而变得更加紧密而不松散.
二、蛋糕制作工艺 (以下给感兴趣且有条件尝试DIY蛋糕的同学介绍十款蛋糕的制作方法)
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量.
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板.
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用.
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状.
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司.
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤.
（5）约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用.
2、香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量.
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板.
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用.
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白.
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司.
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤.
（5）约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用.
3、香橙海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g.
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板.
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃）,在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用.
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用.
BBQ鸡翅
材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐,五香粉, BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜
做法：
1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀,放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐,五香粉, BBQ酱的调料里面拌匀,盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上,中途翻面.
2、烤箱220度预热,鸡翅上烤架,下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁,或者把鸡翅排放在锡纸上,烤15分钟（期间翻几次面）,刷上蜂蜜和BBQ酱,撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆）,再烤5--10分钟.出炉.上桌.
小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆,和奥尔良烤翅差不多哦!可惜偶把蜂蜜涂多了一点点,有点甜了.所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可,不要反复涂很多在上面.
洋葱烤饭
原料：
洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张.
制法：
1.洋葱切成碎丁状,米洗净沥干备用.
2. 以奶油炒香洋葱,加入米以中火炒至半透明,放入烤盘中.再倒入滚水,加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖.
3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后,继续置于烤箱中焖二十分钟.
4.取出烤盘,挑除蒜头、将米饭拌松,放入烤箱中保温,待食用时再取出.
一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量.制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成.
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速.
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成.鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需.
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响.搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感.
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕.
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量.
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低；反之混合物愈少,温度要相应提高.
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等.一般来说,时间愈长,温度就愈低；反之时间愈短,温度则愈高.大蛋糕温度低,时间长；小蛋糕则温度高,而时间短.
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度.另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整.
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强.从而变得更加紧密而不松散.
二、蛋糕制作工艺 (以下给感兴趣且有条件尝试DIY蛋糕的同学介绍十款蛋糕的制作方法)
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量.
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板.
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用.
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状.
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司.
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤.
（5）约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用.
2、香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量.
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板.
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用.
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白.
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司.
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤.
（5）约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用.
3、香橙海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g.
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板.
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃）,在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用.
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用.
BBQ鸡翅
材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐,五香粉, BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜
做法：
1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀,放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐,五香粉, BBQ酱的调料里面拌匀,盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上,中途翻面.
2、烤箱220度预热,鸡翅上烤架,下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁,或者把鸡翅排放在锡纸上,烤15分钟（期间翻几次面）,刷上蜂蜜和BBQ酱,撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆）,再烤5--10分钟.出炉.上桌.
小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆,和奥尔良烤翅差不多哦!可惜偶把蜂蜜涂多了一点点,有点甜了.所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可,不要反复涂很多在上面.
洋葱烤饭
原料：
洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张.
制法：
1.洋葱切成碎丁状,米洗净沥干备用.
2. 以奶油炒香洋葱,加入米以中火炒至半透明,放入烤盘中.再倒入滚水,加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖.
3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后,继续置于烤箱中焖二十分钟.
4.取出烤盘,挑除蒜头、将米饭拌松,放入烤箱中保温,待食用时再取出.