土豆切开不变色就是转基因的吗?

土豆切开不变色就是转基因的吗?

土豆结构图

　土豆是世界上的第四大粮食作物.是深受世界各地人民喜爱的食物.在亚洲,因为土豆的烹饪方法主要是先切开再烹饪,所以切开后不容易变黑的土豆一直是育种的一个重要目标之一.

【现象】印象中土豆切开很快会发黑,而现在的土豆切开则不太容易变黑.【传言】中国切开不变黑的土豆都是转基因的,美国的土豆切开了都变黑.【疑惑】土豆切开不变色就是转基因的吗?


【土豆为何切开会发黑?氧化褐变反应等因素!】
1、氧化褐变反应：
土豆切开发黑,主要是因为氧化酶、多酚类物质和氧气.当用刀切开土豆时,土豆细胞被破坏,多酚类物质作为底物,和多酚氧化酶等酶类接触,在氧气中酚类物质被氧化成醌,醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀.即：氧化褐变反应.
其反应的程度,与土豆品种、种植储藏条件、切开后所处的温度和时间有关.

2、决定切开后变黑程度的因素：
①多酚类物质含量  ②维生素C的含量   ③淀粉的含量   ④种植条件   ⑤储藏条件.
详情推荐阅读：http://epaper.168cb.com/shtml/dsxfcb/20130228/20086.shtml

【切开不发黑的土豆是转基因土豆吗?不一定是!】
让我们先来看一张关于“美国彩色小土豆”和“爱达荷州Russet土豆”的实验图片：


结论：除了Russet品种切开后比较容易变黑,其他的几个土豆品种在切开后都不易变黑.
分析：培育不容易变黑的土豆,一直是土豆育种的一个重要方向.

非转基因土豆抗褐变能力举例：
①云南《抗机械伤害褐变马铃薯品种的筛选》一文作者,评估了21个新的土豆品种的抗褐变能力,将其中5个土豆品种列为了抗褐变品系加以研究利用.②1995年,日本土豆育种家们,找到了日本最常见的土豆品种DANSHAKUIMO的一个不易褐变的突变品种White Baron.

【转基因土豆不会变黑存在吗?可以做到,但无意义!】

现象：没有公司在推广转基因不易褐变的土豆品种.
分析：从育种的角度来说,的确可以用转基因技术克隆土豆的多酚氧化酶基因,构建相应的反义基因植物表达载体来完全阻止多酚氧化酶的表达,从而使土豆不易褐变.不过,既然传统育种已经可以获得非常不易褐变的土豆品种了,需要多重审批的转基因明显很无竞争力,由此也不奇怪为什么没有公司在推广转基因不易褐变的土豆品种了.

左图普通的土豆淀粉（含有直链淀粉和支链淀粉）颗粒碰到碘酒,会变成蓝色.
右图是转基因Amflora土豆的淀粉粒,没有直链淀粉只有支链淀粉,遇到碘酒会变成棕色.

【结论】
土豆的变黑,源于它含有的多酚类物质在氧气中被多酚氧化酶氧化从而产生褐变,不易褐变的土豆品种早在1995年就通过传统育种培育出了.世界范围内获得过批准投入市场的两种转基因土豆（美国的Bt土豆,一种是欧洲的Amflora土豆）都不是为了防止褐变,而且它们如今的种植面积也都接近无了.

转基因土豆加疫苗

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