大师作文网发芽的山药还能吃吗?我找权威人士回答.没有实践就没有发言权,别胡说八道的...
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/20 18:02:37
发芽的山药还能吃吗?我找权威人士回答.没有实践就没有发言权,别胡说八道的...
我想知道会不会跟马铃薯一样中毒…………………………………………………………
我想知道会不会跟马铃薯一样中毒…………………………………………………………
我吃了几天,现在身体很好,没有事情.我在做铁杆山药的时候,事先把发芽的部分去掉,在水里泡一下,洗干净.我是用电高压锅煮熟的,汤也喝啦,一切正常.
山药和马铃薯不是一回事, 根据马铃薯的来源、性味和形态,人们给马铃薯取了许多有趣的名字.例如：；我国： 山东鲁南地区（滕州）叫地蛋,云南、贵州一带称芋或洋山芋,广西叫番鬼慈薯,山西叫山药蛋,安徽部分又叫地瓜,东北各省多称土豆.马铃薯又称土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等.虽然个别地区有叫土豆为“山药蛋”的,其实有真正叫山药蛋的东西.因此需要分清楚,不要误会.意大利人叫地豆,法国人叫地苹果,德国人叫地梨,美国人叫爱尔兰豆薯,俄国人叫荷兰薯.鉴于名字的混乱,植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯.马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一,但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷),马铃薯全株都含有这种毒素,不过,各部位含量不同,成熟马铃薯含量较少,一般不引起中毒,而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱,马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍.未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中,都含有极高的毒性物质.
为了防止马铃薯中毒,我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方,防止发芽.吃时,如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时,最好不要食用.
薯蓣-原植物
山药薯块耐寒[1],必要时可以就地贮存,延迟至次年3月上中旬采收.也可用土窑贮藏,窖中山药与沙土相间层积贮藏,最后覆土呈屋脊形,上盖稻草防止雨水侵入.窖内保持10℃～15℃,一直可贮存到次年4～5月.山药块茎休眠期较耐低温,在短期-4℃以下不表现冻害.适宜的贮藏温度为0℃～2℃,相对湿度90%左右.
种名：薯蓣（yù） 拉丁语学名：Dioscorea opposita 别 名：山药、怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、玉延. 气味：（根）甘、温、平、无毒. 英文名字：nagaimo, yamaimo, Chinese yam, Japanese mountain yam, Korean yam; 《本草纲目》记载,薯蓣由于唐代宗叫李豫,为避讳而改为薯药,又因为宋英宗叫赵曙,为避讳而改为山药.山药是六味地黄丸的组成药物之一.
山药水提液的体外实验表明, 具有促进干扰素生成和增加T 细胞数的作用.在实验性关节炎大鼠的研究中, 山药水提液能显著抑制Cu2 + 对γ 球蛋白的变性作用, 表明具有抗关节炎的作用.山药水提液还可消除尿蛋白,对突变细胞具有抑制产生的作用. 山药原名薯蓣, 补而不滞, 不热不燥, 能补脾气而益胃阴,而补肺益肾只能作为辅助之品.在许多抗衰老方剂中常配伍山药应用. 《本草求真》：“入滋阴药中宜生用,入补脾肺药宜炒黄用.”“本属食物,气虽温而却平,为补脾肺之阴.是以能润皮毛,长肌肉,.味甘兼咸,又能益肾强阴.”
治病方法
（注意：为薯蓣科薯蓣属植物山药的根茎.） 1、心腹虚胀,手足厥逆,不思饮食.用薯蓣半生半炒为末.每服二钱,米汤关定.一天服二次. 2、禁口痢.治方同上. 3、小便数多.用薯蓣（矾水煮过）、白茯苓,等分为末.每服二钱,水送下. 4、痰风喘急.用生薯蓣（捣烂）半碗,加甘蔗汁半碗,和匀,一次饮服. 5、脾胃虚弱,不思饮食.用薯蓣、白术各一两,人参七钱半,共研为末,加水和糊做成丸子,如小豆大.每服四十至五十丸,米汤送下. 6、湿热虚泄.用薯蓣、苍术等分,加饭做成丸子米汤送服. 7、肿毒初起.用带泥的薯蓣、蓖麻子、糯米等分,水泡过,研细敷涂即散. 8、手足冻疮.有薯蓣一截,磨泥敷上. 根茎入药,滋养强壮,治脾胃亏虚等,也可作副食品和酿酒原料. 盾叶薯蓣,为薯蓣科植物,根茎横生,形似生姜,又称黄姜.以根部入药. 盾叶薯蓣的根茎主要用于提取薯蓣皂素,薯蓣皂素为合成肾上腺皮质激素药物的良好原料.现在国际国内用薯蓣皂素为原料生产60至70种甾体激素药,广泛用于治疗癌症,心脑血管疾病,呼吸道疾病,避孕药物等方面.第一种山药：茎圆柱形,叶片三角状卵形至三角状广卵形,基部戟状心形.雄花序穗状,不下垂,长轴多数成曲折状,雄花近于无柄,苞片三角状卵形,短于花被,花被片6,卵形,雄蕊6,发育；雌花序与雄花序相似,子房柱头·3裂.蒴果有3翅,果翅长几等于宽,有短柄,每室有种子2枚,着生中央；种子卵圆形,四周有栗壳色薄翅,翅宽约6毫米,四周不等宽.花期6～8月,果期8～10月. 第二种山药：为无性繁殖,茎圆柱形,叶片心形,无花,叶腋间着生“山药豆”,秋冬茎叶枯萎后“山药豆”落地,第二年开春发芽. 薯蓣在园林中可作为攀援栅栏的垂直绿化材料.块茎常作蔬菜食用.块茎（山药）及珠芽（零余子）可供药用,能健脾. 用盾叶薯蓣提取的皂素,是甾体激素类芗的起始原料,用它能合成生产具有抗炎、镇痛、麻醉、避孕等功能的肾上腺皮质激素、性激素、蛋白同化激素三大类6级甾体激素药60余种,广泛用于治疗心脏病、抗肿瘤、类风湿、严重感染等多种疾病,且治疗彻底,不易复发,无毒副作用.盾叶薯蓣是一种野生植物,随着皂素在医药上的广泛应用,而野生资源逐年减少,远远满足不了市场需求.开县从2001年引进盾叶薯蓣良种进行人工栽培获得成功,现已发展到2000多亩,2004年可发展到1万亩,充足的盾叶薯预资源,需要投资引进先进加工技术和设备,就地加工水解物再提取皂素.为了把盾叶薯蓣当作一个产业来开发,需要投资兴办一个加工龙头企业,以带动盾叶薯蓣的发展.食用山药有一些小窍门：山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑；新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液. 山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒；好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少.皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥.去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感. 山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触.山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素.山药也不可与碱性药物同服.山药的加工方法
毛山药 将挖起的山药根茎切去上端芦头(留作种用)後, 用水洗去泥沙, 除净须根, 刮净外皮, 用清水浸泡24小时, 再洗去粘胶质, 然後取出晾干表面水分, 放入硫磺柜内熏至透心(通常每100kg鲜山药用硫磺0．4～0．5kg), 再用清水过洗, 摊在太阳下曝晒至外皮稍干硬时放入竹篓中堆闷, 促使其内部水分外溢, 加速干燥, 并防止外干内湿．闷後再晒, 如此反复, 直到内部干燥(如遇到阴雨天气, 可放入烘炉内用炭火烘干)．商品以条粗、色白、粉质足、无虫霉者为优质． 光山药 将毛山药进行挑选, 除出较小的个体, 装入篓内, 放入硫磺柜以少许硫磺再熏一次．随之把毛山药放入水缸内, 加水浸泡(水要淹过山药表面)1～2天, 至泡透心为好．然後再用清水洗净外皮, 置於竹垫上晾晒至表面出现白霜, 干湿适度、软硬适宜时进行搓揉．具体操作是, 在平整的桌面上垫放一块表面刨得十分光滑的木板, 将毛山药放在木板上, 上面再用另一块表面同样光滑的木板压住, 稍用力来回揉搓, 直到根茎圆直坚实．每搓揉1次後晾晒1小时, 再放入缸内用白布盖1天, 取出再搓揉．如此反复多次, 直到 干爽即得光山药．商品以足干、色洁白、圆柱形、两端平整、长9～18cm、直径1．5～3cm、粗细均匀、挺直、光滑、粉性足者为优质．
近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷. 山药块茎含薯蓣皂甙元（diosgenin）0.012%,多巴胺（dopamine）,盐酸山药碱（batatasine hydrochloride）,多酚氧化酶（polyphenoloxidase）,尿囊素（allantoin）止杈素（abscisin）Ⅱ.又含糖蛋白（glucoprotein）,水解得：赖氨酸（lysine）,组氨酸（histidine）,精氨酸（arginine）,天冬氨酸（aspartic acid）,苏氨酸（threonine）,丝氨酸（serine）,谷氨酸（glutamic acid）,脯氨酸（proline）,甘氨酸（glycine）,丙氨酸（alanine）,缬氨酸（valine）,亮氨酸（leucine）,异亮氨酸（isoleucine）,酷氨酸（tyrosine）,苯丙氨酸（phenylalanine）和蛋氨酸（methionine）.还含包括上述氨基酸和胱氨酸（cystine）,γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）在内的自由氨基酸,另含具有降血糖作用的多糖,并含由甘露糖（mannose）,葡萄糖（glucose）和半乳糖（galactose）按摩尔比6.45：1：1.26构成的山药多糖,又含钡、铍、铈、钴、铬、铜、镓、镧、锂、锰、铌、镍、磷、锶、钍、钛、钒、钇、镱、锌、锆以及氧化钠、氧化钾、氧化铝、氧化铁、氧化钙、氧化镁等.根茎含多巴胺、儿茶酚胺（catecholamine）,以及胆甾醇（cholesterol）,麦角甾醇（ergosterol）,菜油甾醇（campesterol）,豆甾醇（stigmasterol）,β-谷甾醇（β-sitosterol）.粘液中含植酸（phytic acid）,甘露多糖（mannan）Ia,Ib和Ic；有人说粘液含多糖40%,蛋白质2%,磷3%和灰分24%,多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖,木糖（xylose）,果糖（fructose）及葡萄糖所组成.珠芽（零余子）含5种分配性植物生长调节剂,命名为山药素（batatasin）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ.还含止杈素,多巴胺和多种甾醇：胆甾烷醇（cholestanol）,（24R）-α-甲基胆甾烷醇[（24R）-α-methyl cholestanol],（24S）-β-甲基胆甾烷醇[（24S）-β-methyl cholestanol],（24R）-α-乙基胆甾烷醇[（24R）-α-ethyl cholestanol],胆甾醇,菜油甾醇,（24S）-β-甲基胆甾醇[（24S）-β-methyl cholestanol],24-亚甲基胆甾醇（24-methylenecholesterol）,β-谷甾醇,豆甾醇,异岩藻甾醇（isfucosterol）,赬桐甾醇（clerosterol）,24-亚甲基-25-甲基胆甾醇（24-emthylene-25-methyl cholesterol）,7-胆甾烯醇（lathosterol）,8（14）-胆甾烯醇[cholest-8（14）-enol],（24R）-α-甲基-8（14）-胆甾烯醇[（24R）-α-methyl cholest-8（14）-enol],（24S）-β-甲基-8（14）-胆甾烯醇[（24S）-β-methyl cholest-8（14）-enol],（24R）-α-乙基-8（14）-胆甾烯醇[（24R）-α-ethyl cholest-8（14）-enol]. 同属植物日本薯蓣块茎含三萜皂甙,尿囊素,胆碱（choline）,17种氨基酸（比山药块茎所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸）及无机化合物（比山药块茎所含的无机化合物缺镧）.又含修养降血糖活性的日本薯蓣多糖（dioscoran）A、B、C、D、E、F.编辑本段食用人群
一般人群均可食用. 1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者； 2.山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药.编辑本段食物相克
山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服.《本草纲目》概括五大功用“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮”山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用,对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效. 1.补益脾胃：治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗. 2.益肺滋肾：本品不寒不燥,味甘质润,可治疗肺肾虚损的消渴、遗精、带下等病证.编辑本段食疗价值
薯蓣科草本植物薯蓣的块茎.又称薯药、山芋、淮山药、玉延、白苕.我国河南、河北、山东、江苏、安徽、湖北、山西及中南、西南等地区均有分布,多数地区有栽培.采得后,切去根头,洗净,用竹刀刮去外皮,鲜用或干燥备用. [性能]味甘,性平.能补脾胃、益肺肾. [参考]含胆碱、三萜皂甙、尿囊素、淀粉、氨基酸等成分. [用途]用于脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻；妇女脾虚带下；肺虚久咳咽干；肾虚遗精、尿频；消渴多饮. [用法]煎汤,煮食,作丸、散等. [注意]本品作用虽多,但较缓和,入药多配伍应用.
山药和马铃薯不是一回事, 根据马铃薯的来源、性味和形态,人们给马铃薯取了许多有趣的名字.例如：；我国： 山东鲁南地区（滕州）叫地蛋,云南、贵州一带称芋或洋山芋,广西叫番鬼慈薯,山西叫山药蛋,安徽部分又叫地瓜,东北各省多称土豆.马铃薯又称土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等.虽然个别地区有叫土豆为“山药蛋”的,其实有真正叫山药蛋的东西.因此需要分清楚,不要误会.意大利人叫地豆,法国人叫地苹果,德国人叫地梨,美国人叫爱尔兰豆薯,俄国人叫荷兰薯.鉴于名字的混乱,植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯.马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一,但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷),马铃薯全株都含有这种毒素,不过,各部位含量不同,成熟马铃薯含量较少,一般不引起中毒,而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱,马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍.未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中,都含有极高的毒性物质.
为了防止马铃薯中毒,我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方,防止发芽.吃时,如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时,最好不要食用.
薯蓣-原植物
山药薯块耐寒[1],必要时可以就地贮存,延迟至次年3月上中旬采收.也可用土窑贮藏,窖中山药与沙土相间层积贮藏,最后覆土呈屋脊形,上盖稻草防止雨水侵入.窖内保持10℃～15℃,一直可贮存到次年4～5月.山药块茎休眠期较耐低温,在短期-4℃以下不表现冻害.适宜的贮藏温度为0℃～2℃,相对湿度90%左右.
种名：薯蓣（yù） 拉丁语学名：Dioscorea opposita 别 名：山药、怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、玉延. 气味：（根）甘、温、平、无毒. 英文名字：nagaimo, yamaimo, Chinese yam, Japanese mountain yam, Korean yam; 《本草纲目》记载,薯蓣由于唐代宗叫李豫,为避讳而改为薯药,又因为宋英宗叫赵曙,为避讳而改为山药.山药是六味地黄丸的组成药物之一.
山药水提液的体外实验表明, 具有促进干扰素生成和增加T 细胞数的作用.在实验性关节炎大鼠的研究中, 山药水提液能显著抑制Cu2 + 对γ 球蛋白的变性作用, 表明具有抗关节炎的作用.山药水提液还可消除尿蛋白,对突变细胞具有抑制产生的作用. 山药原名薯蓣, 补而不滞, 不热不燥, 能补脾气而益胃阴,而补肺益肾只能作为辅助之品.在许多抗衰老方剂中常配伍山药应用. 《本草求真》：“入滋阴药中宜生用,入补脾肺药宜炒黄用.”“本属食物,气虽温而却平,为补脾肺之阴.是以能润皮毛,长肌肉,.味甘兼咸,又能益肾强阴.”
治病方法
（注意：为薯蓣科薯蓣属植物山药的根茎.） 1、心腹虚胀,手足厥逆,不思饮食.用薯蓣半生半炒为末.每服二钱,米汤关定.一天服二次. 2、禁口痢.治方同上. 3、小便数多.用薯蓣（矾水煮过）、白茯苓,等分为末.每服二钱,水送下. 4、痰风喘急.用生薯蓣（捣烂）半碗,加甘蔗汁半碗,和匀,一次饮服. 5、脾胃虚弱,不思饮食.用薯蓣、白术各一两,人参七钱半,共研为末,加水和糊做成丸子,如小豆大.每服四十至五十丸,米汤送下. 6、湿热虚泄.用薯蓣、苍术等分,加饭做成丸子米汤送服. 7、肿毒初起.用带泥的薯蓣、蓖麻子、糯米等分,水泡过,研细敷涂即散. 8、手足冻疮.有薯蓣一截,磨泥敷上. 根茎入药,滋养强壮,治脾胃亏虚等,也可作副食品和酿酒原料. 盾叶薯蓣,为薯蓣科植物,根茎横生,形似生姜,又称黄姜.以根部入药. 盾叶薯蓣的根茎主要用于提取薯蓣皂素,薯蓣皂素为合成肾上腺皮质激素药物的良好原料.现在国际国内用薯蓣皂素为原料生产60至70种甾体激素药,广泛用于治疗癌症,心脑血管疾病,呼吸道疾病,避孕药物等方面.第一种山药：茎圆柱形,叶片三角状卵形至三角状广卵形,基部戟状心形.雄花序穗状,不下垂,长轴多数成曲折状,雄花近于无柄,苞片三角状卵形,短于花被,花被片6,卵形,雄蕊6,发育；雌花序与雄花序相似,子房柱头·3裂.蒴果有3翅,果翅长几等于宽,有短柄,每室有种子2枚,着生中央；种子卵圆形,四周有栗壳色薄翅,翅宽约6毫米,四周不等宽.花期6～8月,果期8～10月. 第二种山药：为无性繁殖,茎圆柱形,叶片心形,无花,叶腋间着生“山药豆”,秋冬茎叶枯萎后“山药豆”落地,第二年开春发芽. 薯蓣在园林中可作为攀援栅栏的垂直绿化材料.块茎常作蔬菜食用.块茎（山药）及珠芽（零余子）可供药用,能健脾. 用盾叶薯蓣提取的皂素,是甾体激素类芗的起始原料,用它能合成生产具有抗炎、镇痛、麻醉、避孕等功能的肾上腺皮质激素、性激素、蛋白同化激素三大类6级甾体激素药60余种,广泛用于治疗心脏病、抗肿瘤、类风湿、严重感染等多种疾病,且治疗彻底,不易复发,无毒副作用.盾叶薯蓣是一种野生植物,随着皂素在医药上的广泛应用,而野生资源逐年减少,远远满足不了市场需求.开县从2001年引进盾叶薯蓣良种进行人工栽培获得成功,现已发展到2000多亩,2004年可发展到1万亩,充足的盾叶薯预资源,需要投资引进先进加工技术和设备,就地加工水解物再提取皂素.为了把盾叶薯蓣当作一个产业来开发,需要投资兴办一个加工龙头企业,以带动盾叶薯蓣的发展.食用山药有一些小窍门：山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑；新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液. 山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒；好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少.皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥.去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感. 山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触.山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素.山药也不可与碱性药物同服.山药的加工方法
毛山药 将挖起的山药根茎切去上端芦头(留作种用)後, 用水洗去泥沙, 除净须根, 刮净外皮, 用清水浸泡24小时, 再洗去粘胶质, 然後取出晾干表面水分, 放入硫磺柜内熏至透心(通常每100kg鲜山药用硫磺0．4～0．5kg), 再用清水过洗, 摊在太阳下曝晒至外皮稍干硬时放入竹篓中堆闷, 促使其内部水分外溢, 加速干燥, 并防止外干内湿．闷後再晒, 如此反复, 直到内部干燥(如遇到阴雨天气, 可放入烘炉内用炭火烘干)．商品以条粗、色白、粉质足、无虫霉者为优质． 光山药 将毛山药进行挑选, 除出较小的个体, 装入篓内, 放入硫磺柜以少许硫磺再熏一次．随之把毛山药放入水缸内, 加水浸泡(水要淹过山药表面)1～2天, 至泡透心为好．然後再用清水洗净外皮, 置於竹垫上晾晒至表面出现白霜, 干湿适度、软硬适宜时进行搓揉．具体操作是, 在平整的桌面上垫放一块表面刨得十分光滑的木板, 将毛山药放在木板上, 上面再用另一块表面同样光滑的木板压住, 稍用力来回揉搓, 直到根茎圆直坚实．每搓揉1次後晾晒1小时, 再放入缸内用白布盖1天, 取出再搓揉．如此反复多次, 直到 干爽即得光山药．商品以足干、色洁白、圆柱形、两端平整、长9～18cm、直径1．5～3cm、粗细均匀、挺直、光滑、粉性足者为优质．
近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷. 山药块茎含薯蓣皂甙元（diosgenin）0.012%,多巴胺（dopamine）,盐酸山药碱（batatasine hydrochloride）,多酚氧化酶（polyphenoloxidase）,尿囊素（allantoin）止杈素（abscisin）Ⅱ.又含糖蛋白（glucoprotein）,水解得：赖氨酸（lysine）,组氨酸（histidine）,精氨酸（arginine）,天冬氨酸（aspartic acid）,苏氨酸（threonine）,丝氨酸（serine）,谷氨酸（glutamic acid）,脯氨酸（proline）,甘氨酸（glycine）,丙氨酸（alanine）,缬氨酸（valine）,亮氨酸（leucine）,异亮氨酸（isoleucine）,酷氨酸（tyrosine）,苯丙氨酸（phenylalanine）和蛋氨酸（methionine）.还含包括上述氨基酸和胱氨酸（cystine）,γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）在内的自由氨基酸,另含具有降血糖作用的多糖,并含由甘露糖（mannose）,葡萄糖（glucose）和半乳糖（galactose）按摩尔比6.45：1：1.26构成的山药多糖,又含钡、铍、铈、钴、铬、铜、镓、镧、锂、锰、铌、镍、磷、锶、钍、钛、钒、钇、镱、锌、锆以及氧化钠、氧化钾、氧化铝、氧化铁、氧化钙、氧化镁等.根茎含多巴胺、儿茶酚胺（catecholamine）,以及胆甾醇（cholesterol）,麦角甾醇（ergosterol）,菜油甾醇（campesterol）,豆甾醇（stigmasterol）,β-谷甾醇（β-sitosterol）.粘液中含植酸（phytic acid）,甘露多糖（mannan）Ia,Ib和Ic；有人说粘液含多糖40%,蛋白质2%,磷3%和灰分24%,多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖,木糖（xylose）,果糖（fructose）及葡萄糖所组成.珠芽（零余子）含5种分配性植物生长调节剂,命名为山药素（batatasin）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ.还含止杈素,多巴胺和多种甾醇：胆甾烷醇（cholestanol）,（24R）-α-甲基胆甾烷醇[（24R）-α-methyl cholestanol],（24S）-β-甲基胆甾烷醇[（24S）-β-methyl cholestanol],（24R）-α-乙基胆甾烷醇[（24R）-α-ethyl cholestanol],胆甾醇,菜油甾醇,（24S）-β-甲基胆甾醇[（24S）-β-methyl cholestanol],24-亚甲基胆甾醇（24-methylenecholesterol）,β-谷甾醇,豆甾醇,异岩藻甾醇（isfucosterol）,赬桐甾醇（clerosterol）,24-亚甲基-25-甲基胆甾醇（24-emthylene-25-methyl cholesterol）,7-胆甾烯醇（lathosterol）,8（14）-胆甾烯醇[cholest-8（14）-enol],（24R）-α-甲基-8（14）-胆甾烯醇[（24R）-α-methyl cholest-8（14）-enol],（24S）-β-甲基-8（14）-胆甾烯醇[（24S）-β-methyl cholest-8（14）-enol],（24R）-α-乙基-8（14）-胆甾烯醇[（24R）-α-ethyl cholest-8（14）-enol]. 同属植物日本薯蓣块茎含三萜皂甙,尿囊素,胆碱（choline）,17种氨基酸（比山药块茎所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸）及无机化合物（比山药块茎所含的无机化合物缺镧）.又含修养降血糖活性的日本薯蓣多糖（dioscoran）A、B、C、D、E、F.编辑本段食用人群
一般人群均可食用. 1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者； 2.山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药.编辑本段食物相克
山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服.《本草纲目》概括五大功用“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮”山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用,对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效. 1.补益脾胃：治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗. 2.益肺滋肾：本品不寒不燥,味甘质润,可治疗肺肾虚损的消渴、遗精、带下等病证.编辑本段食疗价值
薯蓣科草本植物薯蓣的块茎.又称薯药、山芋、淮山药、玉延、白苕.我国河南、河北、山东、江苏、安徽、湖北、山西及中南、西南等地区均有分布,多数地区有栽培.采得后,切去根头,洗净,用竹刀刮去外皮,鲜用或干燥备用. [性能]味甘,性平.能补脾胃、益肺肾. [参考]含胆碱、三萜皂甙、尿囊素、淀粉、氨基酸等成分. [用途]用于脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻；妇女脾虚带下；肺虚久咳咽干；肾虚遗精、尿频；消渴多饮. [用法]煎汤,煮食,作丸、散等. [注意]本品作用虽多,但较缓和,入药多配伍应用.