要具体点的,因为本人第一次做饭,刚学,多多凉解.

要具体点的,因为本人第一次做饭,刚学,多多凉解.

中式炸酱面
1.先买一袋干黄酱（一小袋即可,如果是两个人的话）
2.回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里.然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3.肉切成小丁（最好是有一点肥的,比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用.
4.油锅烧热,倒油.多少视你的喜好而定.当然不要太少了,否则粘锅
5.待油烧热后,放入肉丁,煸一煸.
6.待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内.这时的火要调成小火
7.在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅.同时视酱的稠稀添加适量的水.
8.将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内,用锅铲搅匀.
9.待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅.（熬酱的时间越长越好,
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10.吃不了的酱（熬好的）,放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃.
最好不要放在露天,以免生毛.
注意：熬酱时千万别放盐!因为酱本身就是咸的.
以上是酱的方法.以下是菜码的做法：
1.黄瓜洗净切丝,备用
2.黄花、木耳用水发好,备用.鸡蛋、西红柿备用
3.绿豆芽、芹菜焯好备用
4.锅放火上,放少许油烧热.把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
.放入切成几瓣的西红柿,滑锅（这也是为了有汤,而且清口）再放入发好的黄花和
木耳.放少许盐.因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!
最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了.一碗美味的
炸酱面出来了!
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤.因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些.
北京炸酱面
做法：原料：面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量.做法： ①炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成； ②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加炸酱即可.
炸酱面
主料：猪后臀尖肉300克,黄酱250克、面条；
辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；
做法：
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁,黄酱用啤酒调稀,青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油,油热煸炒肉丁,稍微变色倒入调好的黄酱,反复翻炒,放入白糖、鸡精适口味放入
盐,待水气全部蒸发掉,放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可.
特点：咸香.
在其他地方转来的炸酱面做法：
其一
炸酱面的酱有鸡蛋酱,有肉酱的,看你喜欢吃那种酱.
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2－3分钟,盛出即可.
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2－3分钟,盛出即可.
面条的煮法：大锅放水烧开,放入挂面或手擀面,煮至面软后闭火,捞出,用冷水过几下,让面冷却.
取碗一个盛入煮好的面条,放入炸好的酱,再放入黄瓜丝、香菜末,好了,一碗香喷喷的炸酱面就做好了,请大家来动手试一试.
补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱),炒酱以30分钟左右为宜,面一定要用手擀面.佐以醋,大蒜,人间美味!
其2
炸酱面以肉酱为好.肉：猪肉7精3肥（可带皮,可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”?晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱,只能靠运气,而且“酱”是很关键的.
做法：搁油（多）,编肉8、9成熟,搁酱,其间不停的搅拌,待酱6、7成熟,加水（视酱量而定）继续搅拌,当酱冒泡时基本已经熟了.关火,搁葱花（如果开始搁,现在早就糊了,更别提葱香味了）
吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟.面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种.过水的好吃.将面条盛入碗里,搁酱,醋（必加）,面码（黄瓜丝,芹菜丁...看个人情况）一拌.ok,看你馋不馋.
注：如果喜欢辣味,在搁酱之前放干辣椒.盐,香油...根据个人喜好适量而加.
编肉一变色就放酱,小火,熬制蜂窝状最佳.
火大容易把锅（糊锅底）,觉得酱熟,放葱花,搅拌至无生葱味,关火,起锅.
其3 (在1和2上补充)
黄酱和甜面酱要混着放,大概一半一半,这样又有黄酱的咸味,又不会有它的酱臭味.油要多.肉要肥三瘦七,分开剁,肥肉切丁,筷子头大小,瘦肉稍小一些,但不要切成肉末.先下肥肉,再下瘦肉.炒酱时,一定要炒到酱和油分开,两者互不融合,这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香.
另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!
豆板酱（甜面酱）的做法：
把肉切成丁,放在油里不停的炒,直至（肉丁的软硬程度自己把握）脱水；改微火,喜欢辣味的,此时可加入切碎的干红辣椒,少许炒一下；然后,加入豆板酱或甜面酱,要不停的炒,防止粘锅,加胡椒、少许味精,即可.
冷却后,装入瓶子,上面加油,使酱和空气隔离.
拌面味道也很好.
韩式炸酱面做法：
准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等.
调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了!
先说说怎么做肉丁炸酱的吧.
肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁（鸡肉）,然后用盐、料酒、
淀粉（为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少）.
等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色（注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则
酱会很咸的）,马上倒入韩国产真味炸酱.接下来的工作就是关小火了,
把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步.如果酱稠了,现在加
点水还来得及.
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦,但大喜大绝对不会）.
一般不要放盐.尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味.
之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……（千万别乱搅）.
搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析
出来就差不多了.整个过程一般需要10~15分钟.酱差不多熟时放上面的
青菜系即可.
在家做的时候我一般喜欢一边煮面,一般炸酱,这样面和酱可以一起出锅,
剩下的工作基本就是吃了!
要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的.
否则可能会肉老,酱苦了!