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戚风蛋糕蛋清里混了些碎蛋黄 打了好长时间也打不起来 桶里无水无油 有什么补救方法吗

来源:学生作业帮 编辑:大师作文网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/11/14 00:08:00
戚风蛋糕蛋清里混了些碎蛋黄 打了好长时间也打不起来 桶里无水无油 有什么补救方法吗
现在气温很低 最佳温度是多少
戚风蛋糕蛋清里混了些碎蛋黄 打了好长时间也打不起来 桶里无水无油 有什么补救方法吗
这个没办法了,戚风蛋清的打制最怕的就是油脂和蛋黄,因为蛋黄油乳化作用,会影响蛋白起泡.下次蛋白蛋黄分干净再用吧.

蛋白的打制温度最好在12~18度,太高不稳定,太低不易发泡.