混沌和饺子有什么区别?本质的区别以及表面的区别

混沌和饺子有什么区别?本质的区别以及表面的区别

饺子,是一种以面为皮的充馅食物,北方比较传统的食物.在一些地方称之为扁食.常见的有水饺、蒸饺两种. 北方过春节,绝不能少了饺子.大年除夕包饺子,午夜十二点开始吃,以谐音取“更岁交子”的意思.农历正月十五的饺子也叫团圆饺子,因为这一天是农历新年后第一个满月.除此之外还有“冬至饺子夏至面”的说法,在北方很多地方都有冬至吃饺子的习惯. 满族称饺子为“子孙饽饽”. 山东一些地方（比如鲁西南）把饺子叫做 “扁食”,而“扁食”却是闽南语中馄饨的意思. 锅贴一般讲就是煎生的饺子,通常的做法是将生饺子排放到平底锅内,锅底涂一些油以防粘底,在火上浇入水,有时加入一些醋,盖盖焖熟. 锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧.从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴,但日本人食用饺子时是将买回的熟饺子放入锅中煎一下,日本的饺子工厂是将饺子用蒸汽蒸熟出售. 馄饨(汉语拼音：hún tún)是传统食品,源于北方.西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用；若以汤水煮熟,则称“汤饼”. 古代认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”.在这时候,馄饨与水饺并无区别. 千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格.至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼. 以馄饨和水饺来比较 馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形. 馄饨皮较薄,煮熟后有透明感.亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟. 馄饨重汤料,而水饺重蘸料. 北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨. 广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞.英称“wonton”即原自广东话. 福建：俗称扁食,也有少数人称扁肉,肉馅一般是用槌敲打而成 四川：俗称抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“红油抄手”. 湖北：俗称馄饨,有人也称为水饺. 江西：俗称清汤. 日本：随著广东厨师,传自中国广东,沿广东话发音称“ワンタン”(wantan),写作“云呑”.传自华北的叫法“馄饨”就很少见. 台湾：闽南语称扁食.1949年前后,来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾,因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见. 意大利面食中的Tortellini/Tortelloni与中国南方的馄饨在形态和包裹方式上极其相似,面皮配方差异主要在用蛋量,更大的差异则在馅料.意大利“馄饨”馅料亦丰富多采,常见的有各色奶酪、番茄、火腿、咸肉、菠菜等等的搭配组合.意大利面食中的Ravioli在包裹方式上则更近于对折不打褶的水饺或是温州馄饨,馅料组合与Tortellini/Tortelloni差别不大.（参见：it:Ravioli it:Tortellini） 还有俄罗斯联邦西伯利亚各民族普遍食用的pelmyen,和中国和中亚的馄饨类食品关系很大.尤其是 pelmyen里的黑胡椒,一定要从中国西部进口.俄罗斯,乌克兰等民族的饺子,称为vareniki或pirozhki不等,则与中国饺子十分相象.在韩国和突厥或伊朗语诸国,类似中国”锅贴”或炸饺子,或”小笼包”,”灌汤包”一类的食品,则被称为manty、manti、mantu、mandu等,与汉语”馒头”无疑是同源的名词. 日本的乌冬面(udon),虽然造形完全不一样,但其来源应该是馄饨.乌冬的老称undon和目前的吴方言馄饨的发音差不多,另外日本山梨县的地方面食hohtoh,有点像陕西方言的馄饨,好像也有着关系. 云吞是广东小吃的一种,与北方的“馄饨”以及四川人叫的“抄手”相类似,不过用料、外形略有不同.云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一. 云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的馅料.广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形.馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成.广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来.大小则以能一口吞下一颗为标准. 云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面.亦有只吃净云吞.在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行. 意大利饺（ravioli或 tortellini,港称意大利云吞)是一种传统的意大利面食,以面皮做成袋状,然后将肉类或蔬菜包起,再放入热水中煮.据说意大利饺的来源是中国的饺子, 但是确实的来源则不可考. Ravioli Ravioli通常都是正方形,像一个扁平的枕头.也有些会被制成圆形、窄卷条状或阔圆环状. Ravioli在意大利不同地区还有其他别称,好比说在皮蒙特称为小小羊 agnellotto, 在艾米利亚—罗马涅地区则称为小帽子 cappelletto. Ravioli中应该数热内亚式做法最正宗,据说当地的做法最能显出食材的原味. Ravioli面皮材料主要是面粉,鸡蛋和水,有时也会加入番茄汁或菠菜汁增添颜色. 内馅材料一般为火腿、罗勒叶、牛柳和帕马森干酪,有时也会使用鸡肉、柠檬皮和蛋黄.Ravioli内馅最重要的是蔬菜的比例要比其他的高. Ravioli 吃时伴以酱汁.酱汁可以是牛肉酱, 牛肉丸, 橄榄油, 洋葱, 大蒜, 迷迭香, 红酒 或番茄为底的酱料做成. Tortellini Tortellini是从意大利话或是波隆纳方言的"蛋糕"(torta或turtlén)延伸出来的, 理由是tortellini的面皮完全是用面粉和鸡蛋做的, 没有掺水.Tortellini的形状比较接近中国的饺子, 成粒状, 而不像Ravioli扁平的样子.Tortellini是来自波隆纳的面食, 1842年的文件上显示内馅含有牛绞肉,蛋黄还有帕马森干酪.据第二次世界大战时期Tortellini兄弟会 Dotta Confraternita del Tortellino在研究波隆纳菜以及摩德纳菜后的规定, tortellini的面皮蛋和面粉重量的比例是10:6, 馅料里有帕尔马火腿, 意式肉肠, 或碎火鸡胸肉其中之一, 加上鸡蛋, 帕马森干酪以及肉豆蔻. Tortellini跟著洋葱或鸡熬的高汤煮, 煮熟后连汤一起吃. 比较不传统的吃法是在水里煮, 煮完后淋上酱汁.还有一道菜叫Tortellini鼓 timballo di tornellini,是在一张大面皮里包著很多tornellini, 帕马森干酪, 番茄汁, 还有其他配料好比说鸡蛋, 蘑菇或茄子, 到烤炉里烤出来像圆拱型的菜.