泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一．7们选用一种坛口突起、周围有一圈水槽的特殊坛子制泡菜，它的目的在于（

来源：学生作业帮编辑：大师作文网作业帮分类：生物作业时间：2024/11/10 17:08:55

泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一．7们选用一种坛口突起、周围有一圈水槽的特殊坛子制泡菜，它的目的在于（　　）

A．使泡菜在缺氧的情况下加速发酵
B．使泡菜在无菌的情况下加速发酵
C．使泡菜在低温的情况下加速发酵
D．使泡菜在有水的情况下加速发酵

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，创造无氧的环境，利于乳酸菌发酵，否则3果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见A符合题意．
故选：A

四川泡菜是全国有名的风味小菜,制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封,密封四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封.密封坛口的目的是（　　）制作四川泡菜时要用特殊的坛子,坛口需加水封密,封密坛口的目的是什么做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封.密封坛口的目的是（　　）泡菜坛子口的水怎么换泡菜坛子口上面的水是开水还是冷水制作泡菜时用白酒擦拭泡菜坛的目的是什么?加入陈泡菜水的目的是什么? 制作泡菜的坛子和制作酸奶的容器必须要密封,主要是为了什么怎样选择泡菜坛子?四川泡菜用的. 新买的泡菜坛子怎么清洗做泡菜需要选择什么样的坛子西安哪里有卖玻璃泡菜坛子的?