抗性淀粉有什么功效

抗性淀粉有什么功效

既能满足口福,又可避免或减少肥胖、高血压、高血脂、糖耐量减低等富贵病发生的食物.这种两全其美的营养物质就是抗性淀粉.
抗性淀粉的来龙去脉
所谓抗性淀粉,指的是广泛存在于碳水化合物中的一种淀粉物质.世界粮农组织下的定义是：健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物.原来,食物中的淀粉有两种,一种是容易被人体消化的,另一种则不易被人体消化,这种不易被人体胃肠消化的淀粉就叫做抗性淀粉.
也许有人会发出这样的疑问：既然不消化,当然人体也就无法吸收,那还能发挥出什么有益的作用来呢?其实,这正是抗性淀粉的独特之处,它虽然类同于膳食纤维,却有着比膳食纤维更为广泛的保健意义,被众多学者公认为“近年来碳水化合物与健康关系研究中的一项最重要的成果.”与此相应的是,目前,抗性淀粉已成为欧美国家食品与营养研究的热点,西方居民食谱中,抗性淀粉的含量已增至
１０％以上.
抗性淀粉对健康的影响
就其性质而言,抗性淀粉与膳食纤维一样,不像碳水化合物那样易被肠道消化吸收,不能分解为葡萄糖,而是在大肠中被生理性细菌发酵,产生短链脂肪酸与气体,刺激有益菌生长.它对人体健康的影响是——
减肥瘦身 抗性淀粉本身含热量极低,更重要的是它不消化不吸收,不会给人体增加热量,却能填饱肚子,而且饱腹作用较为持久,进而能收到节食瘦身的效果,故而对肥男胖女特别适宜.
调节血糖 抗性淀粉不能在小肠内分解为葡萄糖,因而不会提升体内的血糖浓度,对胰岛素分泌的影响极小,宜于血糖不稳定或高血糖患者食用.
防止心脑血管疾病 国外研究人员试用含４０％抗性淀粉的饲料喂养小鼠,几个星期后,这些试验鼠升高的胆固醇与甘油三酯全都降到了正常水平.这表明,抗性淀粉有调整血脂,进而防止动脉硬化与心、脑血管病的功效.
预防癌症 研究表明,食物中的蛋白质在代谢过程中产生的酚类、胺类等毒素在肠道中积聚,可能是结肠癌发病的一个重要原因.就结肠癌发病率而言,淀粉消费量高的地区显著低于淀粉消费量低的地区,这个事实也说明,抗性淀粉功不可没.其奥妙在于,抗性淀粉可以百分之百地在结肠内被细菌发酵和重吸收,不增加粪便量.发酵以后,其代谢产物一方面维持肠道酸性环境,另一方面促进毒素的分解与排出,故能在一定程度上拒癌于肠外.
抗性淀粉排行榜
目前,根据淀粉的来源与人体试验结果,营养学家将抗性淀粉分为４大类：粮食加工中由物理形态变化所形成的品种,如半熟及未碾碎的谷物等；某些食物的天然形态,如对抗淀粉酶的生土豆和青香蕉等；化学结构改变造成的变性或者老化的淀粉；经过特殊工艺加工或基因改造,导致食物中增加的抗性淀粉等.
日常食物中,哪些品种富含抗性淀粉呢?有资料显示,土豆、香蕉、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等为其“富矿”.不过,食品中的抗性淀粉含量受到许多因素的影响,特别是加工工艺（如颗粒大小、软硬、稀稠等）以及烹调方法（烹调时间、温度、压力等）的影响力最大.比如生土豆抗性淀粉含量高达７５％,而煮熟了的土豆仅含３％,一旦冷却又增加到１２％.再如薯类,生薯内含抗性淀粉５０％～６０％,而熟薯类降至７％.
１．增加上述富含抗性淀粉成分的食物在餐桌上的比例,如土豆、香蕉、玉米、面粉等.
２．能够生吃的食物尽量生吃,如香蕉、红薯等.
３．剩米饭或熟土豆凉了热后再吃.
４．改进食品工艺,如利用特殊工艺或基因改造等手段,可使面粉中的抗性淀粉增加到３８％.目前,已有部分食品企业通过选择高质量淀粉的稻米为原料,在食品中强化膳食纤维或面包中加入全谷粒等方法,来提升抗性淀粉的含量,可供选择.