蚕豆做什么菜

蚕豆做什么菜

下面就介绍一些蚕豆的烹调方法：
　　清炒蚕豆
清炒蚕豆
　　原料：鲜蚕豆500克
　　调味料：食用油(油食品)40克,碎葱少许,糖、盐、味精各1小匙
　　做法：
　　1、将油烧至八分热,放一些碎葱,然后将蚕豆下锅翻炒.炒时火头要大,使蚕豆充分受热.
　　2、加水焖煮,一般来说,水量需与蚕豆持平.为保持蚕豆的青绿,嫩蚕豆焖的时间不必太长,蚕豆起“黑线”后,可多加些水,盖锅时间也需长一些.
　　3、当蚕豆表皮裂开后加盐,用盐量比炒蔬菜略多些.蚕豆烧熟后会有一些苦涩,所以需加入一些糖,再加入适量味精,盛盘即可.
　　火腿蚕豆
火腿蚕豆
　　原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克
　　调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克
　　做法：
　　1、将蚕豆剥皮、除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中煮熟.熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁.
　　2、锅置中火上烧热,倒入精制油至热时,将蚕豆倒入,约煸炒10秒钟,把火腿丁下锅,随即放入奶汤,加白糖和精盐,烧一分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上鸡油,盛入盘内即成.
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　　鱼汁蚕豆瓣
鱼汁蚕豆瓣
　　原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条
　　调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许
　　做法：
　　1、将蚕豆洗净,放入沸水锅中,加盐、葱段、姜片,煮至熟后装入盘中.
　　2、将鲫鱼去鳃、鳞,内脏洗净.坐锅点火倒入油,油至四成热时放入鲫鱼,煎至两面金黄时加入清水,用大火煮至鲫鱼烂、汤色白,放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油.
　　3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上,上面撒上少许葱丝即可.
　　雪菜豆瓣酥
雪菜豆瓣酥
　　原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克
　　调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
　　做法：
　　1、瘦肉切丝,拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎.
　　2、用3大匙油先炒肉丝,变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒,并加入湿淀粉、盐、糖,炒匀即盛出.
　　素炒宝石
素炒宝石
　　原料：蚕豆瓣150克、西红柿100克、松子仁50克
　　调味料：精盐、鸡精、精制油、淀粉
　　做法：
　　1、将小西红柿切成四虚.
　　2、将蚕豆瓣、松子仁分别烧熟备用.
　　3、炒锅放油,放入蚕豆瓣、西红柿,放精盐、鸡精煸炒,用湿淀粉勾芡,放入松子仁炒匀,盛盘即可.
　　蚕豆炒虾仁
蚕豆炒虾仁
　　原料：小虾500克、鲜蚕豆150克、鸡蛋1个
　　调味料：葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少许
　　做法：
　　1、将小虾剥成虾仁,用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒,拌匀腌一下,浆上湿淀粉和蛋清糊.
　　2、蚕豆去皮掰成两半,煮熟后再过冷水.葱、姜均切片.用味精、盐、湿淀粉、料酒和汤兑成汁.
　　3、炒锅内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将兑好的汁倒入,汁开后翻匀即可.
　　香脆蚕豆拌笋菇
香脆蚕豆拌笋菇
　　原料：鲜蚕豆、笋各约180克,香菇(香菇食品)8只
　　调味料：甜豉油1茶匙,生抽2汤匙,糖、麻油、味精各1／2茶匙
　　做法：
　　1、将鲜蚕豆去壳,烧至熟透,沥干水分,放入大碗中；笋去壳,水煮约20分钟后,切丁,放入蚕豆上；香菇浸软,去蒂,一切为四份,加少许盐、糖、油拌匀,隔水蒸15分钟.
　　2、调味料混合备用.
　　3、把蚕豆、笋、香菇一同拌匀,加入调味料再拌匀,上碟.