大师作文网做蛋糕里用的发粉什么什么粉?
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/18 14:11:18
做蛋糕里用的发粉什么什么粉?
发粉是吉士粉吗?还是泡打粉?还有酵母?是起到发的作用吗?
发粉是吉士粉吗?还是泡打粉?还有酵母?是起到发的作用吗?
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称b.p,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作.
塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白.如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁来代替,但是使用的份量要斟酌,因为这些果汁的酸度不一.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.使用白醋不需担心醋味,和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的.
酵母：
酵母是一类单细胞微生物,这些单细胞微生物的基本特点是：对营养要求简单
能充分利用糖类和有机酸,繁殖力强,能在较高浓度的还原物中繁殖,并对还原物 的利用率高,对酸环境有抵抗力,蛋白质和维生素的含量高,无病原和毒性,在谷 物中含量较少的赖氨酸,色氨酸,在酵母中比较丰富；特别是在添加蛋氨酸时,可利用氨约比大豆高30％.酵母的发热量相当于牛肉,又由于含有丰富的B族维生素 通常作为蛋白质和维生素的添加饲料.用于饲养猪、牛、鸡、鸭水貂和鱼类,可以 收到增强体质、减少疾病、增重快、产蛋和产奶多等良好经济效果．酵母含有丰富的蛋白质,B族维生素,十八种氨基酸,脂肪,糖,酶等多种养成份和某些促生长因子,因些它不但能促进动物的生长发育,提高动物机体的免疫力,提高饲料转化率,味道强抗病能力,降低饲料成本,而且土安全,无毒副作 用.酵母可作为优质蛋白质源,部分或全部代替饲料中的豆粕（饼）,鱼分和肉骨 粉,所以在饲料工业和畜牧业中得到了广泛的应用.
吉士粉是一种香料粉.呈粉末状,浅黄-浅橙黄色,易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中）,主要取其特殊的香气和味道,是一种较为理想的食品香料粉.广食圆牌吉士粉系列产品是糕点、甜点、烹调制作上不可缺少的优良烘焙产品,适用于各类西点、糕点、馅料的制作.
广食圆牌速溶吉士粉显著特点：即配即用,无须加热,省时便捷；成品组织细腻,口感爽滑；色香味无懈可击；耐高温、抗冷冻,性能稳定.
广食圆牌速溶吉士粉使用方法：根据需要,取本品与纯水按3：10的比例搅拌均匀停5－10分钟后,再用快捷搅拌均匀即可,用冰牛奶或乳制品替代效果更佳.
塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白.如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁来代替,但是使用的份量要斟酌,因为这些果汁的酸度不一.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.使用白醋不需担心醋味,和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的.
酵母：
酵母是一类单细胞微生物,这些单细胞微生物的基本特点是：对营养要求简单
能充分利用糖类和有机酸,繁殖力强,能在较高浓度的还原物中繁殖,并对还原物 的利用率高,对酸环境有抵抗力,蛋白质和维生素的含量高,无病原和毒性,在谷 物中含量较少的赖氨酸,色氨酸,在酵母中比较丰富；特别是在添加蛋氨酸时,可利用氨约比大豆高30％.酵母的发热量相当于牛肉,又由于含有丰富的B族维生素 通常作为蛋白质和维生素的添加饲料.用于饲养猪、牛、鸡、鸭水貂和鱼类,可以 收到增强体质、减少疾病、增重快、产蛋和产奶多等良好经济效果．酵母含有丰富的蛋白质,B族维生素,十八种氨基酸,脂肪,糖,酶等多种养成份和某些促生长因子,因些它不但能促进动物的生长发育,提高动物机体的免疫力,提高饲料转化率,味道强抗病能力,降低饲料成本,而且土安全,无毒副作 用.酵母可作为优质蛋白质源,部分或全部代替饲料中的豆粕（饼）,鱼分和肉骨 粉,所以在饲料工业和畜牧业中得到了广泛的应用.
吉士粉是一种香料粉.呈粉末状,浅黄-浅橙黄色,易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中）,主要取其特殊的香气和味道,是一种较为理想的食品香料粉.广食圆牌吉士粉系列产品是糕点、甜点、烹调制作上不可缺少的优良烘焙产品,适用于各类西点、糕点、馅料的制作.
广食圆牌速溶吉士粉显著特点：即配即用,无须加热,省时便捷；成品组织细腻,口感爽滑；色香味无懈可击；耐高温、抗冷冻,性能稳定.
广食圆牌速溶吉士粉使用方法：根据需要,取本品与纯水按3：10的比例搅拌均匀停5－10分钟后,再用快捷搅拌均匀即可,用冰牛奶或乳制品替代效果更佳.