葡萄糖有什么作用,和普通的糖有什么区别

葡萄糖有什么作用,和普通的糖有什么区别

1．糖类的组成与分类 　　糖是由碳、氢、氧3种元素所组成,而且氢和氧的比例为2:1,正象水分子中氢和氧的比例(H20)一样,所以,人们又把糖类叫做碳水化合物.根据糖分子结构不同,可分为单糖、双糖和多糖3类. 　　(1)单糖 是最简单的碳水化合物,常见的主要有葡萄糖、果糖、半乳糖,它们具有甜味,易溶于水,可不经消化液的作用,直接被人体所吸收和利用. 　　(2)双糖 由2个分子的单糖结合在一起,再脱去1分子的水所组成.常见的有蔗糖、乳糖、麦芽糖等,易溶于水,进入机体后,需经分解为单糖,才能被吸收利用.有些成年人的消化道中缺乏分解乳糖酶,因而食用乳糖过多后不易消化. 　　(3)多糖 是由许多葡萄糖分子组合而成的碳水化合物.淀粉、糊精等即属此类,无甜味,不易溶于水,经消化酶的作用可分解为单糖被机体吸收利用. 　　2．糖的生理功能 　　(1)供给热能 糖在体内消化后,主要以葡萄糖形式被吸收进入血液,既可直接用为能源,也可以合成糖元进行贮存,还可以转变为脂肪贮存于体内,需要时再分解放出能量,这也是吃糖使人发胖的原因之一.血液中的糖是供给细胞组织进行氧化以取得能量的主要物质.机体每天所摄取的热量有60％～70％来自于糖,是人体能量最主要和最经济的来源；糖的消化和代谢较脂肪、蛋白质迅速而又完全,1克糖可供16.74千焦热能,可见糖是人体的重要能源. 　　(2)维持血糖恒定 糖被吸收后在血液中以葡萄糖形式维持在一定范围内,正常人空腹血糖为3.9～6.1毫摩尔／升.血糖随血液流经各组织时,一部分贮存在肌肉,称肌糖元；一部分贮存在肝脏,称为肝糖元.当摄入碳水化合物或脂肪过多时,多余的糖就转变为糖元,贮存于肝脏和肌肉中；当体内缺糖,糖元就分解为葡萄糖,供身体需要.血糖是神经和心脏活动的主要能源,也是肌肉运动的主要燃料,对维持心脏、神经的正常功能,增强耐力极为重要.因中枢神经组织中储存营养素很少,主要是利用血糖供其代谢,体内缺糖时,血糖就下降,出现低血糖症,可严重影响脑组织的机体活动,影响心脏和肌肉的工作能力. 　　(3)构成组织 糖是构成机体的一种重要物质,在所有的神经细胞和细胞核中都含有糖.糖蛋白是细胞膜的组成成分,并可形成抗体、激素和酶；粘蛋白是结缔组织的重要成分；神经组织中含有糖脂,而糖蛋白、粘蛋白、糖脂则均以碳水化、合物为主要成分.核糖核酸中也有碳水化合物. 　　(4)保肝解毒作用 糖与蛋白质结合成糖蛋白,保持蛋白质在肝脏中的储备量,摄入充足的糖可以增加肝糖元的贮备,能增进肝细胞的再生,加强肝的功能,保护肝脏,因此,患肝炎病人宜用高糖膳食.此外,葡萄糖醛酸还直接参与肝脏的解毒作用,使有毒物质变为无毒物质而排出体外.在动物实验中证明肝脏有解除四氯化碳、酒精、砷中毒的作用,但当动物肝脏内的肝糖元由于碳水化合物供量不足而下降时,其解毒作用则显著下降. 　　(5)节约体内蛋白质的消耗 体内糖充足时,机体则首先利用糖来供给热能,糖对蛋白质在体内的代谢过程也很重要,人如果依靠蛋白质来供给能量是很不经济的,只有在糖类和脂肪摄取不足的情况下,蛋白质才会分解供能,久之会出现氮的负平衡.蛋白质与糖一起摄入,可增加ATP的合成,有利于氨基酸的活化和蛋白质的合成,蛋白质分解减少,使氮在体内储留量增加,这种作用被称为糖对蛋白质的庇护作用(或叫节约作用). 　　(6)维持脂肪的代谢、糖对脂肪在体内的代谢也有很大的影响,脂肪在体内正常代谢必须有糖存在,才能在代谢中被彻底氧化燃烧.当糖缺乏时,就会动员体内脂肪供给能量,由于缺少糖,脂肪氧化不全而产生过多的丙酮酸 (即酮体),于是就会出现酮体堆积,引起酮血症(酸中毒),这是临床上最常见的一种代谢性酸中毒.故糖的摄入充足,就可调节体内脂肪的氧化,减少酮体的产生,防止酸中毒. 　　3．糖的供给量及来源 　　糖的主要生理功能是供给热量,因此人每天需要多少糖,应该随人体每天需要的热量而定.按照我国人民的膳食习惯,以占总热量的60％～70％为宜.例如供热能12:55兆焦,其中碳水化合物应占7.53～8.16兆焦,即450～488克,也可略少.热能消耗大的人,由糖供给的能量可高达85％以上,一般认为对普通轻便工作的人,每人每日有300～400克即足够了；对从事体力劳动者,则需要量相应增加；儿童、少年每千克体重约需6～10克,因其新陈代谢比成人高. 　　一般情况下,人体需要的热量和食量相应,因此当正常食欲得到满足后,热量需要也就达到了要求.热量的收支平衡,成人的体重可以维持相对的稳定.如果贪食,进食碳水化合物过多,热量过剩,体内多余的糖转变成脂肪贮存起来,人就会肥胖.如果饮食供应不足,不能满足对碳水化合物的需要,可引起低血糖症,轻者出现饥饿感,身体软弱,出汗,面色苍白；重者出现嗜睡,多汗,神志不清.可见,糖的供应过多或过少对身体都是有害的. 　　糖的来源主要是谷类和根茎类食品,如各种粮食和薯类,其中米、面、玉米、高粱中的碳水化合物含量为70％；绿豆、红豆等豆类中约含20％～30％；薯类、藕、山药等块根中约含15％～30％,这些食物中含有大量的淀粉和少量的单糖、双糖.各种食糖也是人体糖的来源,例如蔗糖、麦芽糖等.蔬菜和水果除含有少量单糖外,是维生素和果胶的主要来源.由于我国的膳食是多糖膳食,其中热能有65％～85％来自粮食和根茎类食品,因此一般不会缺乏糖类.食物中碳水化合物含量见表.（附表：食物中碳水化合物含量） 　　4．糖类营养价值的估量 　　单糖、双糖、多糖都能供给热能. 　　单糖中的葡萄糖、果糖存在于水果中,易被人体吸收,葡萄糖进入人体后可迅速使血糖升高,果糖甜度很大,大量食用可以引起血清中的甘油三酯和血清胆固醇升高,因此除在因饥饿而血糖降低、急需补充热能时补给单糖外,平时应减少单糖(尤其是葡萄糖)摄入. 　　双糖中的蔗糖在体内可分解为葡萄糖与果糖,进食蔗糖过多对健康不利,老年人应特别注意.双糖中的乳糖只存在于人和动物的乳汁中,婴儿期肠内有分解乳糖的酶(p半乳糖酶),成年人体这种酶活性降低,因此婴儿对乳糖吸收好而成年人则较差.有一种乳糖不耐症,吃了各种乳汁都会引起腹胀、腹泻,东方人比较多见,由于不能耐受乳糖,所以吃牛奶后发生腹泻,反而影响其它营养的吸收. 　　多糖中的淀粉经过酶的消化,可逐步分解为葡萄糖被人体吸收.由于淀粉在体内缓慢分解吸收,不会引起血糖急剧升高；糊精在肠道中有利于嗜酸杆菌的生长,能减少肠内其他细菌的腐败繁殖,同时对小儿腹泻有抑制作用,其中烤馒头、烤面包表面的焦黄色物质,米粥表面的粘膜,都是糊精,糯米中糊精含量最高.