怎么做土豆丝

怎么做土豆丝

一.凉拌土豆丝
原料：新鲜土豆两个,干的红辣椒三、四个,食盐,味精,醋,沙拉油.
土豆洗净,去皮,切成细丝,用清水洗乾净,控掉水分.在锅里加入少量沙拉油,烧热,将红辣椒放进去,炸出香味为止（离锅远一些,千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里）,放在一边待用.
锅中加清水烧开,将土豆丝下锅一焯,立刻捞出,再用冷水过凉,控掉水分,盛盘.
将炸好的辣椒油、少许醋、食盐,味精洒在土豆丝上,拌匀.又香又辣的凉拌土豆丝就做好了
二.香油土豆丝
香油土豆丝（3人量）
原料：土豆400克,鲜葱20克,精盐、味精、香油各1/2茶匙.
制作：1．把土豆削净表皮,切细丝.葱切丝.土豆丝放入清水中漂洗,捞出放入开水中稍煮（开锅即可）,放入凉水中漂透,捞出控净水分.2．把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中,拌匀装盘,放上葱丝即成.
成菜特点：色泽清新,口感脆嫩,咸鲜适口.
三.醋熘土豆丝
材料：土豆一个
调料：干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量.
做法：
土豆切丝,放入水中浸泡,尽量洗掉淀粉.
在油锅内放入干辣椒翻炒几下,再放入土豆丝翻炒,加醋、盐、生抽和味精,炒几下即可.
心得：如果想吃到脆脆的土豆丝,一定要在切好后,立即放入清凉水中漂洗,将其淀粉漂掉.如果不想吃太脆的,最好也要泡在水里,否则土豆丝会变色.
四.火腿土豆丝
做法：1）火腿一小块,切丝.土豆去皮,切丝,泡在凉水里.蒜切末.2）锅热油,下火腿丝,炒一下,下土豆丝,盐,迅速翻炒,加点花椒油,炒匀出锅.
注：1）喜欢脆的土豆丝,就少炒一会儿,反之,就稍微多炒一会儿.2）火腿丝可以用肉丝,香肠丝等代替,当然也可以什么都不加,清炒土豆丝.3）炒土豆丝的时候,我不喜欢放葱,所以只放蒜了,个人喜好吧.
五.三色土豆丝（美食煮义之瘦身减肥菜）
主料：土豆250克、韭菜花5克、红椒1只、白萝卜10克.
调料：盐5克、味精2克、白糖1克、湿淀粉适量.
制法：
1.土豆用清水泡洗干净后,去皮切成丝,韭菜花切成段,红椒切成中丝,白萝卜去皮切成中丝.
2.锅内加水,待水开时,投入土豆丝、白萝卜丝,用中火煮熟后倒出锅里的水.
3.另烧锅下油,放入韭菜花、红椒丝稍炒,合入土豆丝、白萝卜丝,调入盐、味精、白糖炒透入味,用湿淀粉勾芡,即可出锅入碟.
提示：做这道菜应保持菜品色彩美观,刀法要一致.炒菜时以清爽为佳.
功效：土豆每100克含淀粉15克－20克,500克土豆中含76千卡热量,是一种热能较低的减肥食品.
六.拨丝土豆
1,土豆洗净切象眼块,洗去切口表面淀粉,控干水,但不能控的时间太长,以免土豆氧化变色；
2,锅放油烧热,土豆下锅炸成金黄色；
3,锅内留少量余油,加糖,注意千万不要加水!油和糖并不能互溶,加油的作用是防止糖干烧粘锅,慢火熬糖,糖融化后要勤搅动,火候不能急.
4,关键点:熬糖的火候!火小则粘补上,起白霜,拉不出丝,火大则糖焦黑.判断火候的窍门有两个办法,一是当糖稀冒起细密的鱼眼泡时,就到了该下土豆的火候了,再者就是可以拿一块土豆粘一下试试.
5,熬好糖稀把土豆倒下去,迅速颠翻均匀,倒在事先摸过油的盘子里,上桌带一碗凉水,就成了.多练几次就掌握糖稀的火候了：）
七.辣土豆丝的做法 – 还有一点点的麻
土豆削皮切丝,用清水洗净
青椒 pepper 洗净,切丝 大小和土豆丝一致,大蒜切片
热油,放入花椒炸出香味,将花椒取出
在加上干辣椒,炸出香味
将青椒丝放入锅内炒 三层熟 （约两分钟）
然后放入土豆丝炒,炒至七层熟
尔后,加盐,放醋,放蒜
在加热半分钟
加香油 （两滴）
出锅
色 – 黄 + 绿 + 红+黑 （一些没去掉的花椒）
味 - 以酸辣为主,入口后有点麻,咸为补味
香 – 由于加了香油,醋味和蒜味得到了完美的融合,闻之酸味不会那刺鼻