pH-stat法测牛肉蛋白水解度问题
来源:学生作业帮 编辑:大师作文网作业帮 分类:生物作业 时间:2024/09/23 11:26:58
pH-stat法测牛肉蛋白水解度问题
如题,水解度测定公式为:DH=B*N/(α*m*h)
其中
B:消耗碱量;
N:碱的摩尔浓度;
α:牛肉蛋白氨基的平均解离度?
m:被水解蛋白的质量(g);
h::每克蛋白质底物具有的肽键毫摩尔数?
在蛋白质的正常水解温度(50℃)、中性pH(7.0)下,α与h这两个常量从哪里得来呢?求前辈们不吝赐教,
如题,水解度测定公式为:DH=B*N/(α*m*h)
其中
B:消耗碱量;
N:碱的摩尔浓度;
α:牛肉蛋白氨基的平均解离度?
m:被水解蛋白的质量(g);
h::每克蛋白质底物具有的肽键毫摩尔数?
在蛋白质的正常水解温度(50℃)、中性pH(7.0)下,α与h这两个常量从哪里得来呢?求前辈们不吝赐教,
α-氨基解离度可以通过公式:
1/α=1+10pK- pH
计算,其中“pK- pH”是10的上标.因为蛋白中亮氨酸游离的氨基的量与碱液的量成正比关系,斜率用b 表示,那么分别在pH1 和pH2 下进行水解,就可以利用下面的公式计算pK 值:
pK=pH2+log(b2- b1)- log(10pH2- pH1×b2- b1)
其中“pH2- pH1”是10的上标.
对于一个特定的蛋白质,h是一个常数,一般采用文献中的经验值,比如:大豆蛋白的h值为7.8mmol/g,酪蛋白的h 值为8.2 mmol/g,是根据蛋白质中氨基酸的组成成分计算得到.
1/α=1+10pK- pH
计算,其中“pK- pH”是10的上标.因为蛋白中亮氨酸游离的氨基的量与碱液的量成正比关系,斜率用b 表示,那么分别在pH1 和pH2 下进行水解,就可以利用下面的公式计算pK 值:
pK=pH2+log(b2- b1)- log(10pH2- pH1×b2- b1)
其中“pH2- pH1”是10的上标.
对于一个特定的蛋白质,h是一个常数,一般采用文献中的经验值,比如:大豆蛋白的h值为7.8mmol/g,酪蛋白的h 值为8.2 mmol/g,是根据蛋白质中氨基酸的组成成分计算得到.
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