大师作文网求年夜饭的菜名及制做过程 简短 简短 简短 简短!
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/12 02:52:28
求年夜饭的菜名及制做过程 简短 简短 简短 简短!
几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法,您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋.（春节菜谱推荐,春节年夜饭菜谱、菜单推荐）
家宴设计首先应从选料开始,众所周知,“巧妇难为无米之炊”,没有好的原料是做不出好的菜肴的,所以选料时要以鲜、活、净为标准.有了原料,接下来是配菜,因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量.再接下来就是烹调,所谓“烹”即为加热,“调”即是调味.火候（火力的大小）是烹调的关键一环,调味是重要一关,所谓“五味调和百味香”,投料的先后、多少是否恰到好处,直接决定菜肴的好吃与否.最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用.
宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成.根据各人口味、习惯的不同,以设计不同的家宴菜谱.不过要注意一点：原料尽可能不重复使用,口味也尽可能不要一样,这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛,显示出主人的热情好客,技艺的精湛高超.下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱.
合家团圆饭
凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）
汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）
主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）
水果：什锦果盘
吉庆有余宴
凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗
热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）
汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）
主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）
水果：什锦果盘 （春节菜谱推荐,春节年夜饭菜谱菜单推荐）
幸福团圆饭
凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）
汤羹：福如东海（海参豆腐羹）
主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺
水果：什锦果盘
“合家团圆饭”的做法
●竹报平安
原料：活竹节虾
调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
制作过程：
将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用.
特点：鲜嫩可口,营养丰富.
温馨提示：
1.虾不易煮时间过长；
2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉.
●五谷丰登
原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作过程：
1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下；
2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用；
3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用.
特点：荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富.
温馨提示：
1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长；
2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆.菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度. （春节菜谱推荐,春节年夜饭菜谱菜单推荐）
●年年有余
原料：鲤鱼
调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
制作过程：
1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟；
2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；
3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内；
4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用.
特点：酸甜可口,外酥里嫩.
温馨提示：
1.油温一定要高（炸时不易散）；
2.糖醋汁中糖醋比例要恰当.
●节节登高
原料：肉排骨、葱、姜
调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
制作过程：
1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；
2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用.
特点：色泽红亮,酱香浓郁.
温馨提示：
排骨块不宜太大,肉要多.
●锦上添花
原料：西兰花、蟹黄
调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
制作过程：
1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；
2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘（花朝上）；
3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可.
特点：色泽鲜艳,清鲜利口.
温馨提示：
西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可（不能时间过长）.
●洪福齐天
原料：豆腐、虾仁、番茄
调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡
制作过程：
1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下.
2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可.
特点：色泽红亮,汤鲜味美.
温馨提示：
此菜不宜太咸、太浓.
●合家团圆羹
原料：芝麻汤圆、鸡蛋
调料：米酒、白糖
制作过程：
1.将汤圆与调料一同下锅.
2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可.
特点：香甜软滑,营养丰富.
温馨提示：
煮时要先大火后小火,否则易碎.
年年有余（红烧黄河鲤鱼） （春节菜谱推荐,春节年夜饭菜谱、菜单）
主料：黄河鲤鱼1条重约750克
配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用.2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可.3．锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用.
特点：色泽红润、软香可口
寓意：寓示着来年生活提高富足盈余.
春节是合家欢聚的日子.春节宴是家家必摆的团圆席,下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴,祝您合家欢乐,鸡年大吉.
蜇丝拌黄瓜
原料：水发海蜇皮,黄瓜1根.
做法：
1.将泡发好的蜇皮切成细丝,用开水稍烫,捞出放入凉水中,取出沥净水备用.
2.将黄瓜切成细丝,将蜇丝放在盘底,黄瓜丝放在上边,浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成.
凉菜篇
椒麻红油鸡
（1）将土鸡剁块.
（2）辣椒、花椒捣碎,食油20克烧热后放入.
（3）水烧开后放入鸡块,筷子可扎透即可.
（4）鸡块入盆中,放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌.
特点：可口,开胃.
夫妻肺片
（1）牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水烧沸,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放入香料包、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1．5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉.
（2）卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁.
（3）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成.
特点：制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口.
西芹百合
（1）百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净,除去百合老衣；西芹洗净,切断（切片）；胡萝卜切成片状.
（2）炒锅放油烧至七成热,投入胡萝卜、西芹、百合,略炒.
（3）加上调味品———盐、味精,起锅.
特点：西芹脆、百合酥、略苦,清凉爽口.
茄汁香芋卷
（1）香芋煮熟,豆腐衣剪成长10厘米,宽4厘米的长方形.
（2）香芋揉成泥,加盐调味,用豆腐衣包卷好,拍粉,下油.
特色：口感酸甜,爽口开胃.
川北凉粉
凉粉采用优质豌豆制成豆粉,经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用.吃时,将凉粉切成薄片,或用旋子旋成筷子粗细的条丝,装入碗里,再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即可食用.
特点：细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口.风味鱼海椒（做法略）
热菜篇
大鹏展翅 （春节菜谱推荐,春节年夜饭菜谱、菜单）
（1）鸡翅洗净沥干,加入作料拌匀码1小时.
（2）橙榨汁,留橙皮切长丝.
（3）烧热油将鸡翅煎至金黄色.
（4）将调味煮融,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
特色：香甜鲜美,咬上一口,酥酥脆脆浓香满口.
开门吉利红（又名蓬荜生辉）
（1）将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二.
（2）将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上.在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量.
（3）上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2—3分钟,即可食用.
特色：酸、鲜、嫩,鱼头肥而不腻,辣色鲜艳、辣感柔和,不上火等.
四海同心（又名新喜火焰鸡）
（1）用刀把鸡一分为二.
（2）锅烧热,加入橄榄油,放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色,加入大蒜煎成金色,再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香.
（3）把所有的原料一起烧几分钟,倒些白葡萄酒,让其蒸发一会儿,放入番茄和鸡汤.再放入175度的烤箱烤20—25分钟,熟后取出.
（4）从沙司中取出鸡,把鸡保温,同时把沙司调味后放入烤箱加热.
（5）把每块鸡胸切成4至5块,分别装入4只盆内,上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰,通常是放些蔬菜.
特色：呈黄色,味香质嫩.
合家团圆
（1）大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片,素火腿、芋头削皮也洗后切块,莲子、素鱼翅及分别洗净,与香菇泡水后沥干备用.
（2）芋头放入热油略炸1—2分钟.
（3）另起油锅,放入姜片、大白菜炒热.
（4）炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中,并加入适量清水,放入蒸笼蒸约40分钟即可.
一帆风顺
将猪排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸使其表面变色；油加热后爆香葱、姜,放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下,然后倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥时,将其倒入掏空的菠萝里,装盘即可.
特点：成菜色泽艳丽,甜咸带酸,果香浓郁,风味独特.
枸杞煨鸡汤
（1）老母鸡洗净,斩成块,焯水.
（2）炖盅加水,放入鸡块,慢火煨至鸡肉熟烂,加入粉条、枸杞,煨至全熟,加调味料.
特点：汤鲜肉美,益气补血.
鱼香大虾
（1）虾去头去壳,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀.
（2）将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁.
（3）锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起.
（4）倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成.
特点：颜色红亮,外酥里嫩,味咸甜酸辣,姜蒜香味突出.
栗子烧鸡
（1）鸡洗净剁块,入开水锅中焯去血水,捞出用凉水冲洗干净,控干水分.
（2）炒锅上火烧热,倒入少许菜油,放入白糖,炒成红色,再倒入鸡块煸炒,加入酱油、料酒、水适量,放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面,用微火炖40分钟,放入去皮的板栗及黑枣,加盐,烧20分钟即可.
特点：鸡块、栗子烂熟,味道鲜香.
小吃篇
鸡汁锅贴
（1）猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉茸成为较干的泥状时即成馅心.
（2）将面粉同热水混匀后用手搓成面团,切成小块,待热气散去后再揉成团,搓成圆条,扯成15克一个的剂子,擀成圆皮,包入馅心,捏成月牙形的花边饺,将饺子整齐地放在平锅内,洒少量猪油和清水,置小火上,盖上锅盖,不停地转动平盘使其受热均匀,待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖,再加一次猪油和清水并盖上,当继续加热至饺底酥黄时即可装盘.
特点：著名小吃,所谓鸡汁即是鸡汤,此品特色为底面酥脆,表皮软糯,馅心味鲜.
糯米排骨
糯米用温水泡半小时沥干,排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时,再把泡过的汁倒入竹筒,下面用半个土豆片垫底（吸排骨蒸出的油）,把糯米加入排骨中,均匀沾上,放入高压锅蒸30—40分钟.
特色：口感细腻,鲜香味美.
家宴设计首先应从选料开始,众所周知,“巧妇难为无米之炊”,没有好的原料是做不出好的菜肴的,所以选料时要以鲜、活、净为标准.有了原料,接下来是配菜,因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量.再接下来就是烹调,所谓“烹”即为加热,“调”即是调味.火候（火力的大小）是烹调的关键一环,调味是重要一关,所谓“五味调和百味香”,投料的先后、多少是否恰到好处,直接决定菜肴的好吃与否.最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用.
宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成.根据各人口味、习惯的不同,以设计不同的家宴菜谱.不过要注意一点：原料尽可能不重复使用,口味也尽可能不要一样,这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛,显示出主人的热情好客,技艺的精湛高超.下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱.
合家团圆饭
凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）
汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）
主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）
水果：什锦果盘
吉庆有余宴
凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗
热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）
汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）
主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）
水果：什锦果盘 （春节菜谱推荐,春节年夜饭菜谱菜单推荐）
幸福团圆饭
凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）
汤羹：福如东海（海参豆腐羹）
主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺
水果：什锦果盘
“合家团圆饭”的做法
●竹报平安
原料：活竹节虾
调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
制作过程：
将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用.
特点：鲜嫩可口,营养丰富.
温馨提示：
1.虾不易煮时间过长；
2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉.
●五谷丰登
原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作过程：
1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下；
2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用；
3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用.
特点：荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富.
温馨提示：
1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长；
2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆.菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度. （春节菜谱推荐,春节年夜饭菜谱菜单推荐）
●年年有余
原料：鲤鱼
调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
制作过程：
1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟；
2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；
3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内；
4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用.
特点：酸甜可口,外酥里嫩.
温馨提示：
1.油温一定要高（炸时不易散）；
2.糖醋汁中糖醋比例要恰当.
●节节登高
原料：肉排骨、葱、姜
调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
制作过程：
1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；
2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用.
特点：色泽红亮,酱香浓郁.
温馨提示：
排骨块不宜太大,肉要多.
●锦上添花
原料：西兰花、蟹黄
调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
制作过程：
1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；
2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘（花朝上）；
3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可.
特点：色泽鲜艳,清鲜利口.
温馨提示：
西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可（不能时间过长）.
●洪福齐天
原料：豆腐、虾仁、番茄
调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡
制作过程：
1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下.
2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可.
特点：色泽红亮,汤鲜味美.
温馨提示：
此菜不宜太咸、太浓.
●合家团圆羹
原料：芝麻汤圆、鸡蛋
调料：米酒、白糖
制作过程：
1.将汤圆与调料一同下锅.
2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可.
特点：香甜软滑,营养丰富.
温馨提示：
煮时要先大火后小火,否则易碎.
年年有余（红烧黄河鲤鱼） （春节菜谱推荐,春节年夜饭菜谱、菜单）
主料：黄河鲤鱼1条重约750克
配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用.2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可.3．锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用.
特点：色泽红润、软香可口
寓意：寓示着来年生活提高富足盈余.
春节是合家欢聚的日子.春节宴是家家必摆的团圆席,下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴,祝您合家欢乐,鸡年大吉.
蜇丝拌黄瓜
原料：水发海蜇皮,黄瓜1根.
做法：
1.将泡发好的蜇皮切成细丝,用开水稍烫,捞出放入凉水中,取出沥净水备用.
2.将黄瓜切成细丝,将蜇丝放在盘底,黄瓜丝放在上边,浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成.
凉菜篇
椒麻红油鸡
（1）将土鸡剁块.
（2）辣椒、花椒捣碎,食油20克烧热后放入.
（3）水烧开后放入鸡块,筷子可扎透即可.
（4）鸡块入盆中,放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌.
特点：可口,开胃.
夫妻肺片
（1）牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水烧沸,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放入香料包、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1．5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉.
（2）卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁.
（3）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成.
特点：制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口.
西芹百合
（1）百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净,除去百合老衣；西芹洗净,切断（切片）；胡萝卜切成片状.
（2）炒锅放油烧至七成热,投入胡萝卜、西芹、百合,略炒.
（3）加上调味品———盐、味精,起锅.
特点：西芹脆、百合酥、略苦,清凉爽口.
茄汁香芋卷
（1）香芋煮熟,豆腐衣剪成长10厘米,宽4厘米的长方形.
（2）香芋揉成泥,加盐调味,用豆腐衣包卷好,拍粉,下油.
特色：口感酸甜,爽口开胃.
川北凉粉
凉粉采用优质豌豆制成豆粉,经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用.吃时,将凉粉切成薄片,或用旋子旋成筷子粗细的条丝,装入碗里,再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即可食用.
特点：细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口.风味鱼海椒（做法略）
热菜篇
大鹏展翅 （春节菜谱推荐,春节年夜饭菜谱、菜单）
（1）鸡翅洗净沥干,加入作料拌匀码1小时.
（2）橙榨汁,留橙皮切长丝.
（3）烧热油将鸡翅煎至金黄色.
（4）将调味煮融,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
特色：香甜鲜美,咬上一口,酥酥脆脆浓香满口.
开门吉利红（又名蓬荜生辉）
（1）将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二.
（2）将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上.在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量.
（3）上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2—3分钟,即可食用.
特色：酸、鲜、嫩,鱼头肥而不腻,辣色鲜艳、辣感柔和,不上火等.
四海同心（又名新喜火焰鸡）
（1）用刀把鸡一分为二.
（2）锅烧热,加入橄榄油,放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色,加入大蒜煎成金色,再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香.
（3）把所有的原料一起烧几分钟,倒些白葡萄酒,让其蒸发一会儿,放入番茄和鸡汤.再放入175度的烤箱烤20—25分钟,熟后取出.
（4）从沙司中取出鸡,把鸡保温,同时把沙司调味后放入烤箱加热.
（5）把每块鸡胸切成4至5块,分别装入4只盆内,上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰,通常是放些蔬菜.
特色：呈黄色,味香质嫩.
合家团圆
（1）大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片,素火腿、芋头削皮也洗后切块,莲子、素鱼翅及分别洗净,与香菇泡水后沥干备用.
（2）芋头放入热油略炸1—2分钟.
（3）另起油锅,放入姜片、大白菜炒热.
（4）炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中,并加入适量清水,放入蒸笼蒸约40分钟即可.
一帆风顺
将猪排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸使其表面变色；油加热后爆香葱、姜,放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下,然后倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥时,将其倒入掏空的菠萝里,装盘即可.
特点：成菜色泽艳丽,甜咸带酸,果香浓郁,风味独特.
枸杞煨鸡汤
（1）老母鸡洗净,斩成块,焯水.
（2）炖盅加水,放入鸡块,慢火煨至鸡肉熟烂,加入粉条、枸杞,煨至全熟,加调味料.
特点：汤鲜肉美,益气补血.
鱼香大虾
（1）虾去头去壳,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀.
（2）将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁.
（3）锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起.
（4）倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成.
特点：颜色红亮,外酥里嫩,味咸甜酸辣,姜蒜香味突出.
栗子烧鸡
（1）鸡洗净剁块,入开水锅中焯去血水,捞出用凉水冲洗干净,控干水分.
（2）炒锅上火烧热,倒入少许菜油,放入白糖,炒成红色,再倒入鸡块煸炒,加入酱油、料酒、水适量,放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面,用微火炖40分钟,放入去皮的板栗及黑枣,加盐,烧20分钟即可.
特点：鸡块、栗子烂熟,味道鲜香.
小吃篇
鸡汁锅贴
（1）猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉茸成为较干的泥状时即成馅心.
（2）将面粉同热水混匀后用手搓成面团,切成小块,待热气散去后再揉成团,搓成圆条,扯成15克一个的剂子,擀成圆皮,包入馅心,捏成月牙形的花边饺,将饺子整齐地放在平锅内,洒少量猪油和清水,置小火上,盖上锅盖,不停地转动平盘使其受热均匀,待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖,再加一次猪油和清水并盖上,当继续加热至饺底酥黄时即可装盘.
特点：著名小吃,所谓鸡汁即是鸡汤,此品特色为底面酥脆,表皮软糯,馅心味鲜.
糯米排骨
糯米用温水泡半小时沥干,排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时,再把泡过的汁倒入竹筒,下面用半个土豆片垫底（吸排骨蒸出的油）,把糯米加入排骨中,均匀沾上,放入高压锅蒸30—40分钟.
特色：口感细腻,鲜香味美.