怎样打开它?

怎样打开它?

咸肉烧河蚌
这是经典菜,不过河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌.
河蚌洗干净与咸肉一起放入炖锅,可以放些春笋,加足水,生姜,酒,葱一起煲就可以了.如果咸肉够咸,连盐都不用放了.因为蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.
河蚌炖肉
原料：蚌肉1500克,猪五花肉250克,绍酒20克,葱姜1个,姜2片,精盐10克,味 精1克,胡椒粉2克.
制作：
1、猪肉切成4厘米长,1厘米宽的块,蚌肉去泥肠,用刀柄将上边的硬肉捶扁,洗 净.
2、炒锅上火,放入蚌肉,葱结,姜片,绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮末,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖2小时至蚌肉,猪肉酥烂时,放入精盐,味精,起锅即成,吃时加胡椒粉.
雪菜河蚌
主料：中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把
做法：
1、雪菜洗净挤干水分后切碎；
2、河蚌去壳,摘去腮,挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；
3、烧热炒锅,入少许油,八成热时入姜片爆香,加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生,烹料酒；加入少许生抽（不要多了,因雪菜有咸味）少许糖,撒入雪菜碎,加水,炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；
4、调入鸡精,撒入葱花,大火收汁即可.
注意：河蚌虽然味道鲜美,但是性寒凉,不宜一次多食,否则容易引起胃部不适.
腊肉炖河蚌
主料：净蚌肉1500克,姜块2.5克,咸腊肉150克,绍酒25克,笋片50克,小葱段
2.5克,腊肉骨2根,精盐2.5克,水发香菇4个,白胡椒粉25克,
烹制方法：
1.将腊肉外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3厘米长、1厘米宽的条块.
2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下,水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块.
3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克,再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫,转小火上,下葱、姜、绍酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐,炖烂后捞出腊骨和葱姜.撤上白胡椒粉,原锅上桌,食前再揭盖.
关键：蚌肉与腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香.
野山椒河蚌炖猪脚
原料：
猪脚500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克.
制法：
1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用.
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用；姜切片,香葱切花.
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可.
特点：滋味浓香,微酸辣,别具风味.
钩藤河蚌
主料：河蚌4只（1000克）.辅料：紫甘蓝250克.调料：钩藤海鲜汁30克.
制法:（1）河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟.
（2）紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底.
（3）钩藤汁加热后跟上即可.