大师作文网冻鱼放在冷水解冻快,为什么?
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/18 18:16:09
冻鱼放在冷水解冻快,为什么?
水温在通常情况下降到0℃时就开始结冰.但是只要在水中掺入食盐,就会发现这种盐水的凝固点低于0℃.而鱼的体液中含有大量的无机盐类,故其凝固点也低于0℃.当把冻鱼放进冷水中时,由于鱼的温度低于水温,则冻鱼吸热并开始化冻.而外面的水由于放热而降温,当水的温度降至0℃时,若冻鱼仍未彻底化冻,由于冻鱼的凝固点低于0℃,因此,冻鱼仍要从其周围的水中吸收热量,使一部分水凝固成冰附着在鱼上,当冻鱼彻底解冻时,鱼体表面的冰层达到最大厚度.此时鱼、冰、水的温度都是0℃,热传递停止.这就是“冷水去冰”化冻鱼的道理.这种化冻方法不仅能保持鱼的鲜味,而且比用热水速度更快. 这是因为1g水在0℃以上时,温度每降低1℃放出4.2J的热量,而1g0℃的水结成0℃的冰,却能放出336J的热量.把冰冻的食物放在热水里,水温是一度一度的逐渐降低,热量也是一焦一焦的放出来,此过程很缓慢.若使用适量的冷水,冰冻的食物会很快使冷水降至0℃,并开始结冰,放出大量的热,能加速食物解冻.所以,我们用冷水能更快的使冻鱼化冻.
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