请问阿拉伯胶、明胶、糊精三种水溶液,哪一种在低温下容易形成凝胶?

来源：学生作业帮编辑：大师作文网作业帮分类：化学作业时间：2024/11/19 07:58:14

糊精是淀粉的不完全水解产物,有固定的分子通式,但是碳链长短不一定相同.糊精一般为黄色或白色无定形粉末.稍溶于冷水,较易溶于热水,不溶于乙醇和乙醚.良好的胶黏剂.用途很广,如纸张的上胶、纺织品的上浆、油墨的配制等；也用作药物的赋型剂和阿拉伯树胶的代用品(如制胶水)等.
明胶是胶原蛋白通过水解而制成的.胶原蛋白（简称胶原）是动物的皮、骨中最重要的蛋白质组分.是一种不可逆的水溶性蛋白质.分子量约为2万3千.将1％浓度的溶液,冷却到40℃以下,就会变成具有弹性的凝胶.明胶可直接用以配制水溶性胶粘剂,对木材、纸张、织物、皮革等都有很强的粘接力.还可作为乳液聚合的分散剂.
阿拉伯胶是一种安全无害的增稠剂,并在空气中自然凝固而成的树胶.为淡黄色的块或白色粉末,是分子量为22-30万的高分子电解质,加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂,经过一些时间则粘度减低.它被应用于糖果制造,像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖.
凝胶的形成可认为是由于分子间产生松键而出现三维网状结构的结果.在一定的温度下,凝胶化根据浓度等的不同而异.
通过对以上一些材料的分析,每种物质都有不同的凝胶化条件,不太好进行比较.不过通过分子量猜测,糊精和阿拉伯胶比明胶更易形成凝胶.

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