大师作文网为什么苹果在保鲜袋里会变色
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：生物作业 时间：2024/09/24 23:23:14
为什么苹果在保鲜袋里会变色
苹果的变色是由两部分组成的
一部分就是听起来挺吓人的酶促褐变（酶促褐变在热带水果中较多,苹果中影响较小）
植物组织中含有酚类物质,在完整的细胞中作为呼吸传递物质,在酚-醌中保持着动态平衡,当细胞组织被破坏后,氧就大量侵入,造成醌的形成和其还原反应之间的不平衡,于是发生了醌的积累,醌再进一步氧化聚合,就形成了褐色色素,称为黑色素或类黑精.
另一部分是由于Fe2+离子被氧化
苹果中含有Fe2+离子,长时间暴露于空气中与氧气反应,被氧化,生成Fe3+（红褐色）,所以变色,如果想让苹果不变色要防止它被氧化,避免接触空气（放保鲜袋里密封）,降低温度（放冰箱里）,都可以减缓氧化过程,但并不能完全阻止.
保鲜袋不是真空袋,所以一样会被氧化.
希望我的回答会对你有所帮助
一部分就是听起来挺吓人的酶促褐变（酶促褐变在热带水果中较多,苹果中影响较小）
植物组织中含有酚类物质,在完整的细胞中作为呼吸传递物质,在酚-醌中保持着动态平衡,当细胞组织被破坏后,氧就大量侵入,造成醌的形成和其还原反应之间的不平衡,于是发生了醌的积累,醌再进一步氧化聚合,就形成了褐色色素,称为黑色素或类黑精.
另一部分是由于Fe2+离子被氧化
苹果中含有Fe2+离子,长时间暴露于空气中与氧气反应,被氧化,生成Fe3+（红褐色）,所以变色,如果想让苹果不变色要防止它被氧化,避免接触空气（放保鲜袋里密封）,降低温度（放冰箱里）,都可以减缓氧化过程,但并不能完全阻止.
保鲜袋不是真空袋,所以一样会被氧化.
希望我的回答会对你有所帮助