大师作文网牛排的烹饪步骤普通的牛排要怎样进行烹饪呢?要怎样的步骤呢?
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/12 12:32:40
牛排的烹饪步骤
普通的牛排要怎样进行烹饪呢?要怎样的步骤呢?
普通的牛排要怎样进行烹饪呢?要怎样的步骤呢?
步骤1
买一块“西冷”牛排（家乐福有,不要买腿肉,煎好后太硬不好吃）.
步骤2
斜面对半切开,否则太厚煎不熟
步骤3
把洗净切好的牛肉用酱油（一小勺）、椒盐粉、胡椒粉阉半小时,取平底锅倒上少量的油（如有条件可用牛油代替）,5、6成热的时候把牛肉放到锅里煎（要用小火）,至于几成熟要看你息已的喜好了,（一般我是煎15－20分钟）,起锅前再撒盐和孜然粉,
步骤4
装盘
黑椒牛扒制作方法
原料：
牛扒,洋葱,蒜肉,牛油,黑胡椒碎,精盐.
做法：
1、洋葱切成细丝,待用.将蒜肉剁成蒜蓉,搽匀牛扒,撒上调味料,略腌片刻.
2、用高火烧热煎碟2分钟,放入油1汤匙,加入牛油加热1分钟放入洋葱丝略炒匀,放煎碟四周.
3、将牛扒放中央,用高火煎2分钟,反转再煎1分半钟,撒少许黑胡椒粉于面即成.
4、可配合灼热的蔬菜共食.
茄汁牛扒的做法
原料：
净牛外脊1000克,葱头、胡萝止各100克,番茄150克,面粉50克,炸土豆条500克.
调料：食油150克,香叶1片,番茄酱100克,精盐、胡椒粉各适量
制作方法：
(1)将牛外脊洗净切成10片,用肉拍子拍为薄片,用刀切断其筋剁成圆形,抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片.番茄洗净切块,备用.
(2) 把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入沾过面粉的牛扒煎至黄色,捞出码入烤盘内,用余油将葱头丝,胡萝卜片、香叶炒至黄色,放入番茄酱油至油呈红色时,倒入牛肉清汤,番茄块用大火煮沸后,加入精盐调好口味浇在牛扒上,放入烤箱烤熟.食用时配上炸土豆条即可
牛排
原料 :
1.美国腹脊牛排一块约1公斤
2.什锦蔬菜、香料（芹菜、香菜、红萝卜、月桂冠、青蒜）约200公克
调味料 :
1.盐、胡椒适量
2.辣酱油少许
牛排制作流程:
1.将腹脊肉排适当的调味,并把烤箱预热约220℃
2.先将牛肉周边用大或煎至金黄,并什锦蔬菜、香料炒过
3.将蔬菜香料倒进考盘内,牛肉置于蔬菜上,放进烤箱内
4.烤约12-15分钟呈半生熟度取出
5.将剩余蔬菜香料加进高汤或水,煮出味道后,将菜与汁分离,于汤汁中加入少许辣酱油,成调味肉汁
6.牛肉切片搭配蔬菜,淋上调味肉汁,并可加芥末酱佐料
美式牛扒（牛排）制作方法：
原料：
1. 牛里脊
2. 盐少许,牛肉粉少许,鸡粉适量,黑胡椒少许,白兰地30ML,美式牛肉酱（上色用,可以用蚝油代替但味道有些变化）.
3. 玉米,西红柿（小）
牛排制作方法详细过程：
1. 将里脊肉切成1厘米厚,一指见方的片,并用扒锤砸扁.
2. 去掉牛肉中的筋,并用黑胡椒和牛肉粉,鸡粉等将肉腌制10分钟.
3. 锅内下黄油,融化之时放入少许盐.
4. 油一热,将腌好的牛里脊肉放入,稍微两面一煎,倒入牛肉酱.
5. 里脊肉两面的颜色变红,喷入白兰地.
6. 玉米,西红柿等装盘装饰,将牛排放入即可.
英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种：TENDERLOIN（嫩牛柳,牛里脊）,又叫FILLET（菲力）,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜.RIB－EYE（肉眼牛排）,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香.食用时不要煎得过熟,3成熟最好.SIRLOIN（西冷牛排,牛外脊）,含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃.食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟.T－BONE（T骨牛排）,呈T字型,是牛背上的脊骨肉.T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力.此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用.
牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”.3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70％肉为红色并带有大量血水.5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红色,带少量血水.7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干.
西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带血水,口感甚是鲜美.东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好.
影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃.因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低.将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法.吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别.另外,餐具也会影响牛排的口味.吃牛排的刀一定要锋利,有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑.因此,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰.除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大.法餐中的牛排讲究配汁,如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等.根据您的喜好选择配汁种类,必有一款适合您.
买一块“西冷”牛排（家乐福有,不要买腿肉,煎好后太硬不好吃）.
步骤2
斜面对半切开,否则太厚煎不熟
步骤3
把洗净切好的牛肉用酱油（一小勺）、椒盐粉、胡椒粉阉半小时,取平底锅倒上少量的油（如有条件可用牛油代替）,5、6成热的时候把牛肉放到锅里煎（要用小火）,至于几成熟要看你息已的喜好了,（一般我是煎15－20分钟）,起锅前再撒盐和孜然粉,
步骤4
装盘
黑椒牛扒制作方法
原料：
牛扒,洋葱,蒜肉,牛油,黑胡椒碎,精盐.
做法：
1、洋葱切成细丝,待用.将蒜肉剁成蒜蓉,搽匀牛扒,撒上调味料,略腌片刻.
2、用高火烧热煎碟2分钟,放入油1汤匙,加入牛油加热1分钟放入洋葱丝略炒匀,放煎碟四周.
3、将牛扒放中央,用高火煎2分钟,反转再煎1分半钟,撒少许黑胡椒粉于面即成.
4、可配合灼热的蔬菜共食.
茄汁牛扒的做法
原料：
净牛外脊1000克,葱头、胡萝止各100克,番茄150克,面粉50克,炸土豆条500克.
调料：食油150克,香叶1片,番茄酱100克,精盐、胡椒粉各适量
制作方法：
(1)将牛外脊洗净切成10片,用肉拍子拍为薄片,用刀切断其筋剁成圆形,抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片.番茄洗净切块,备用.
(2) 把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入沾过面粉的牛扒煎至黄色,捞出码入烤盘内,用余油将葱头丝,胡萝卜片、香叶炒至黄色,放入番茄酱油至油呈红色时,倒入牛肉清汤,番茄块用大火煮沸后,加入精盐调好口味浇在牛扒上,放入烤箱烤熟.食用时配上炸土豆条即可
牛排
原料 :
1.美国腹脊牛排一块约1公斤
2.什锦蔬菜、香料（芹菜、香菜、红萝卜、月桂冠、青蒜）约200公克
调味料 :
1.盐、胡椒适量
2.辣酱油少许
牛排制作流程:
1.将腹脊肉排适当的调味,并把烤箱预热约220℃
2.先将牛肉周边用大或煎至金黄,并什锦蔬菜、香料炒过
3.将蔬菜香料倒进考盘内,牛肉置于蔬菜上,放进烤箱内
4.烤约12-15分钟呈半生熟度取出
5.将剩余蔬菜香料加进高汤或水,煮出味道后,将菜与汁分离,于汤汁中加入少许辣酱油,成调味肉汁
6.牛肉切片搭配蔬菜,淋上调味肉汁,并可加芥末酱佐料
美式牛扒（牛排）制作方法：
原料：
1. 牛里脊
2. 盐少许,牛肉粉少许,鸡粉适量,黑胡椒少许,白兰地30ML,美式牛肉酱（上色用,可以用蚝油代替但味道有些变化）.
3. 玉米,西红柿（小）
牛排制作方法详细过程：
1. 将里脊肉切成1厘米厚,一指见方的片,并用扒锤砸扁.
2. 去掉牛肉中的筋,并用黑胡椒和牛肉粉,鸡粉等将肉腌制10分钟.
3. 锅内下黄油,融化之时放入少许盐.
4. 油一热,将腌好的牛里脊肉放入,稍微两面一煎,倒入牛肉酱.
5. 里脊肉两面的颜色变红,喷入白兰地.
6. 玉米,西红柿等装盘装饰,将牛排放入即可.
英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种：TENDERLOIN（嫩牛柳,牛里脊）,又叫FILLET（菲力）,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜.RIB－EYE（肉眼牛排）,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香.食用时不要煎得过熟,3成熟最好.SIRLOIN（西冷牛排,牛外脊）,含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃.食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟.T－BONE（T骨牛排）,呈T字型,是牛背上的脊骨肉.T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力.此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用.
牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”.3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70％肉为红色并带有大量血水.5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红色,带少量血水.7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干.
西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带血水,口感甚是鲜美.东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好.
影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃.因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低.将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法.吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别.另外,餐具也会影响牛排的口味.吃牛排的刀一定要锋利,有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑.因此,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰.除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大.法餐中的牛排讲究配汁,如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等.根据您的喜好选择配汁种类,必有一款适合您.