大师作文网为什么炒鸡蛋不可以放味精
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/18 13:04:57
为什么炒鸡蛋不可以放味精
相关知识 不是所有的菜都放味精好,对特别鲜美的原料(如蘑菇、香菇、鸡、牛、产于河海之中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜)不宜用味精 比如炒蛋就不宜放味精,如果放味精,不但不能增加鲜味,还会破坏鸡蛋的营养成分 有酸味的菜肴,千万不要放味精,如糖醋鱼、糖醋排骨等.因为味精呈碱性,如果酸性菜加入碱性的味精,这在化学上呈中和反应,即生成盐和水,并且还会使一盘好端端的菜肴走了味. 那么碱性食物中是否可加呢?实践证明,味精在碱性食物中其谷氨酸二钠,同样也会失去鲜味.因此,味精宜放于不明显呈酸、碱性的食物中.放味精还要注意菜肴的咸淡程度.如果太咸,盐中的钠离子掩盖了酸钠,吃不出鲜味；如果太淡,味精鲜味“吊”不出来. 最后还要注意温度.味精的溶解度在摄氏85度.低于这个温度,味精结构尚未分解,而高于这个温度也不宜放味精,否则无鲜味.