大师作文网炒菜怎么能让菜的味道出来
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/12 08:57:59
炒菜怎么能让菜的味道出来
刚学炒菜没几天,但是都遇到了一个问题,就是这个炒菜的菜的味道出不来或是很淡,换个说法就是,恩,比如让我闭着眼吃我妈炒的青椒 卷心菜 白菜,我能分辨出这三样菜是各自的味道,但是如果吃我炒的话单凭味道很难分出是那样菜,感觉都是一个味道,仅仅是把它超软了而已!有哪位做菜好的,指点一下!
刚学炒菜没几天,但是都遇到了一个问题,就是这个炒菜的菜的味道出不来或是很淡,换个说法就是,恩,比如让我闭着眼吃我妈炒的青椒 卷心菜 白菜,我能分辨出这三样菜是各自的味道,但是如果吃我炒的话单凭味道很难分出是那样菜,感觉都是一个味道,仅仅是把它超软了而已!有哪位做菜好的,指点一下!
要吃出菜本身的滋味,火候和放调料的时间要掌握好.还要注意什么样的菜配置什么样的调料.
如果是炒菜,菜下锅就要放盐.如果是炖菜,在炖的中间或后半段放盐.
因为地域存在口味差异,我只说说北方的做法.
比如青椒炒肉,要吃出青椒的味道和辣味.这菜炝锅时不放姜和蒜,只要有一点葱把油爆香,然后放肉让肉过油.等到肉变色了,放些酱油给肉上色.最后放青椒.青椒放入后就加盐.盐可以把蔬菜中的水分浸出来.这样你吃的菜和肉才能有青椒的味道.出锅前少放些味精就好.
如果是卷心菜.卷心菜本身没有什么特别的味,所以要加特别的调料或配合别的蔬菜炒.比如辣椒和卷心菜炒,或者是西红柿+土豆+卷心菜作汤,味道也很好.
再说白菜,白菜本身有一种特殊的味道,如果炒或炖的时候只放盐和味素.吃起来味道一般.所以在炖白菜的时候可以适当的放几粒花椒,花椒可以去除白菜的那股特殊味儿.还能提出白菜的鲜味.做白菜炖豆腐时就放花椒.
刚学学做饭,炒菜过程中可以边做边品尝.这样就能及时调整味道.时间长了就能掌握各个调料的用量.
等你掌握了食材和各种调料的用法,你最后可以抛弃味精.因为味精的鲜味不纯.
如果是炒菜,菜下锅就要放盐.如果是炖菜,在炖的中间或后半段放盐.
因为地域存在口味差异,我只说说北方的做法.
比如青椒炒肉,要吃出青椒的味道和辣味.这菜炝锅时不放姜和蒜,只要有一点葱把油爆香,然后放肉让肉过油.等到肉变色了,放些酱油给肉上色.最后放青椒.青椒放入后就加盐.盐可以把蔬菜中的水分浸出来.这样你吃的菜和肉才能有青椒的味道.出锅前少放些味精就好.
如果是卷心菜.卷心菜本身没有什么特别的味,所以要加特别的调料或配合别的蔬菜炒.比如辣椒和卷心菜炒,或者是西红柿+土豆+卷心菜作汤,味道也很好.
再说白菜,白菜本身有一种特殊的味道,如果炒或炖的时候只放盐和味素.吃起来味道一般.所以在炖白菜的时候可以适当的放几粒花椒,花椒可以去除白菜的那股特殊味儿.还能提出白菜的鲜味.做白菜炖豆腐时就放花椒.
刚学学做饭,炒菜过程中可以边做边品尝.这样就能及时调整味道.时间长了就能掌握各个调料的用量.
等你掌握了食材和各种调料的用法,你最后可以抛弃味精.因为味精的鲜味不纯.