巴氏鲜奶的乳铁蛋白是常温奶的多少倍
来源:学生作业帮 编辑:大师作文网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/10/09 21:27:16
巴氏鲜奶的乳铁蛋白是常温奶的多少倍
常温奶高温灭菌 营养流失多
在最近举行的一次奶业高端论坛上,专家再次讨论了巴氏奶的问题.据广州奶业协会理事长王丁棉介绍,巴氏鲜奶采用巴氏低温杀菌工艺,其优点是营养丰富,缺点是储存期短,且需要全程低温冷藏,不利于储存和运输;而常温奶(纯牛奶)的特点正好相反,由于采用135℃以上的超高温灭菌工艺,使之适合在常温下长期储存,有利于扩大销售半径,但遗憾的是,牛奶的大部分营养因此而流失.
台湾乳业协会理事长施宗雄说,牛奶加热程度越高,营养损失就越多.巴氏鲜奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、维生素C、可溶性钙等都比常温奶多得多.实验表明,巴氏鲜奶的乳铁蛋白是常温奶的1800倍.“乳铁蛋白是提升人的免疫力的重要成分,把它破坏掉简直是暴殄天物.”
“全球每喝四杯奶,三杯是巴氏鲜奶.”西安市乳业协会秘书长王伟民指出,英国、澳大利亚、加拿大、日本等国家,巴氏鲜奶的消费量都占整个乳品消费的90%以上,美国市场上几乎全是巴氏鲜奶,而在中国大陆常温奶占了八成左右.
奶源不好才需高温灭菌
菌群超标的奶无法制作巴氏奶
据介绍,巴氏鲜奶对奶源的要求很高,必须采用新鲜无污染的就近奶源,牛奶从挤出到生产必须在24个小时内完成,全程2℃~6℃冷藏.因此,巴氏鲜奶厂家要有自己的奶源基地,实现规模养殖和机械化挤奶,否则就无法生产巴氏鲜奶.
比如,原奶中重要卫生指标之一是菌落总数,目前欧盟标准为低于10万个/毫升,中国的国家标准是200万个/毫升.而事实上,如果菌落总数超过30万个/毫升,就无法加工成巴氏鲜奶.据统计,目前中国大陆个体饲养奶牛占70%以上,百头以上规模饲养只占28%.利用收购散户肩挑手提来的奶源,菌落总数有时连国标都很难达到,无法用于生产巴氏鲜奶.
专家指出,牛奶刚挤出时的温度是37℃,要通过贮奶车迅速冷却.如果无法实现挤奶、贮藏、运输、销售的“冷链”一条龙,确保牛奶全程2℃~6℃的冷藏状态,就无法生产巴氏鲜奶.因此,“冷链”运输成了许多乳品企业生产巴氏鲜奶的瓶颈.
由于投资奶源基地周期长、回报低,于是依靠大量个体散养提供的原奶,成了许多乳品企业的选择.然而,个体饲养不利于管理,容易给人为的掺杂使假创造条件,最终导致上游奶源质量失控.“三聚氰胺”事件就是在这种背景下产生的.
一些没有条件生产巴氏鲜奶的乳品企业只好转而主攻常温奶,他们投入巨资宣传,打造“好牛奶就是可以放半年以上的常温奶”的概念,实际上正好相反.
在最近举行的一次奶业高端论坛上,专家再次讨论了巴氏奶的问题.据广州奶业协会理事长王丁棉介绍,巴氏鲜奶采用巴氏低温杀菌工艺,其优点是营养丰富,缺点是储存期短,且需要全程低温冷藏,不利于储存和运输;而常温奶(纯牛奶)的特点正好相反,由于采用135℃以上的超高温灭菌工艺,使之适合在常温下长期储存,有利于扩大销售半径,但遗憾的是,牛奶的大部分营养因此而流失.
台湾乳业协会理事长施宗雄说,牛奶加热程度越高,营养损失就越多.巴氏鲜奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、维生素C、可溶性钙等都比常温奶多得多.实验表明,巴氏鲜奶的乳铁蛋白是常温奶的1800倍.“乳铁蛋白是提升人的免疫力的重要成分,把它破坏掉简直是暴殄天物.”
“全球每喝四杯奶,三杯是巴氏鲜奶.”西安市乳业协会秘书长王伟民指出,英国、澳大利亚、加拿大、日本等国家,巴氏鲜奶的消费量都占整个乳品消费的90%以上,美国市场上几乎全是巴氏鲜奶,而在中国大陆常温奶占了八成左右.
奶源不好才需高温灭菌
菌群超标的奶无法制作巴氏奶
据介绍,巴氏鲜奶对奶源的要求很高,必须采用新鲜无污染的就近奶源,牛奶从挤出到生产必须在24个小时内完成,全程2℃~6℃冷藏.因此,巴氏鲜奶厂家要有自己的奶源基地,实现规模养殖和机械化挤奶,否则就无法生产巴氏鲜奶.
比如,原奶中重要卫生指标之一是菌落总数,目前欧盟标准为低于10万个/毫升,中国的国家标准是200万个/毫升.而事实上,如果菌落总数超过30万个/毫升,就无法加工成巴氏鲜奶.据统计,目前中国大陆个体饲养奶牛占70%以上,百头以上规模饲养只占28%.利用收购散户肩挑手提来的奶源,菌落总数有时连国标都很难达到,无法用于生产巴氏鲜奶.
专家指出,牛奶刚挤出时的温度是37℃,要通过贮奶车迅速冷却.如果无法实现挤奶、贮藏、运输、销售的“冷链”一条龙,确保牛奶全程2℃~6℃的冷藏状态,就无法生产巴氏鲜奶.因此,“冷链”运输成了许多乳品企业生产巴氏鲜奶的瓶颈.
由于投资奶源基地周期长、回报低,于是依靠大量个体散养提供的原奶,成了许多乳品企业的选择.然而,个体饲养不利于管理,容易给人为的掺杂使假创造条件,最终导致上游奶源质量失控.“三聚氰胺”事件就是在这种背景下产生的.
一些没有条件生产巴氏鲜奶的乳品企业只好转而主攻常温奶,他们投入巨资宣传,打造“好牛奶就是可以放半年以上的常温奶”的概念,实际上正好相反.
鲜奶和常温牛奶的营养差别?
现在的天气鲜奶常温下能存放多长时间
简述乳铁蛋白和免疫球蛋白的生理功能.
鲜奶的清毒法常使用巴氏消毒法的含义
奇隆商场卖掉2箱鲜奶和7箱苹果共220元,1箱鲜奶的价钱是1箱苹果的2倍,1箱鲜奶______元,1箱苹果______元
一盒鲜奶的净含量是3/2升,一盒酸奶的净含量是1/5升,酸奶净含量比鲜奶少多少?
生物工程下游技术这是我们老师出的一道题目,已知某一样品中含有铁蛋白、脱铁核铁蛋白和带有磁性的钴-铂核铁蛋白.铁蛋白分子结
有头牛,它的乳汁中含有人乳铁蛋白
培养转基因牛分泌的人乳铁蛋白的技术中,控制分泌人乳铁蛋白的基因来自( )
某公司培育出一种能分泌含有人乳铁蛋白乳汁的奶牛,利用的生物技术是_.
牛的乳汁中有人乳铁蛋白,是因为科学家将( )基因注入到牛的受精卵里
鲜奶是指什么奶看电视上啊就唱听别人说好鲜奶能美白,可是我到现在都搞不明白鲜奶是指纯奶吗好是酸奶?如果是纯奶那想内地里的蒙