热力灭菌包括哪些?

热力灭菌包括哪些?

高温对细菌有明显的致死作用.热力灭菌主要是利用高温使菌体变性或凝固,酶失去活性,而使细菌死亡.但是,更细微的变化已发生于细菌凝固之前.有人认为DNA单螺旋的断裂可能是主要的致死因素.细菌蛋白质、核酸等化学结构是由氢键连接的,而氢键是较弱的化学键,当菌体受热时,氢键遭到破坏,蛋白质、核酸、酶等结构也随之被破坏,失去其生物学活性,与细菌致死有关.此外,高温亦可导致胞膜功能损伤而使小分子物质以及降解的核糖体漏出.干热的致死作用与湿热不尽相同,一般属于蛋白变性、氧化作用受损和电解质水平增高的毒力效应. 热力灭菌时最可靠而普遍应用的灭菌法,包括湿热灭菌和干热灭菌法.
　　编辑本段原理
　　灭菌是指杀灭一切生物（包括细菌芽孢）,使物体达到无菌状态的一类方法.如常用的湿热灭菌和干热灭菌.
　　编辑本段方法
　　常用的灭菌方法 在食用菌的科研和生产中常用的灭菌方法是热力灭菌和辐射灭菌.
　　热力灭菌
　　热力灭菌：利用高温杀死微生物的方法称热力灭菌.当高温作用于微生物时,使细胞膜的结构变化,酶钝化,蛋白质凝固,从而使细胞死亡.根据微生物生长发育与温度的关系,可将微生物划分为低温性微生物、中温性微生物和高温性微生物三大类.不同温度型的微生物对高温的抵抗力不同.当环境温度超过微生物生长的最高温度范围时很容易死亡.超过的温度越高,或在高温条件下时间越长,微生物死亡越快.多数无牙孢的杆菌80~100℃下几分钟就几乎全部死亡,但在70℃下需10~15min才能致死,而在60℃下必须30min以上才被杀死.霉菌的孢子通常86~88℃加热30min即可死亡.但一些细菌的芽孢耐热性极强,在100℃下30min还能生存.所以,灭菌彻底与否,一般以杀死细菌的芽孢为标准.不同微生物对高温的耐受力也不同.一般说来,处于营养生长期细胞耐热性差,处于休眠状态的细胞,如各类孢子耐热性较强. 影响热力灭菌效果的因素很多,这主要是微生物的种类、数量、生理状态、温度、湿度、时间、介质成分和pH等.被灭菌材料中的真菌类微生物较细菌,特别是产生芽孢的细菌易于杀灭；在被灭菌材料中微生物基数大的情况下,同样的灭菌温度、灭菌时间不及微生物基数小的材料灭菌效果好.灭菌的温度越高,时间越长,灭菌效果越好；湿热灭菌较干热灭菌需要的温度低,时间短；在一定温度下,湿热灭菌较干热灭菌效果好.一般来说,被灭菌的基质pH高的不及低的易达到灭菌效果.因此,热力灭菌时要注意被灭菌材料的微生物状况、含水量和pH等诸多因素,选择适当的灭菌温度和时间,以达到彻底灭菌的效果.此外,在对培养基和培养料进行灭菌时,还必须注意灭菌温度和时间对培养基和培养料的化学成分的影响,对一些营养成分,灭菌温度不可过高,时间也不宜过长,以防灭菌过程中产生大量的不利与于食用菌生长的物质.常用的热力灭菌方法有：
　　干热灭菌
　　干热灭菌：干热灭菌主要有火焰灭菌和高温烘烤灭菌两种.火焰灭菌就是通过火焰高温灼烧进行灭菌的方法.如接种时,接种环、接种钩、接种勺、接种铲、解剖刀、镊子等通过酒精灯火焰的灼烧,可以达到灭菌效果.瓶口和试管口在酒精灯火焰上通过几次,温度可达到200℃以上,一切微生物（包括细菌芽孢）都可杀死,达到无菌状态.高温烘烤灭菌是利用高温干燥空气进行灭菌的方法.使用的仪器是高温干燥箱（干热烤箱）.干热灭菌使用于固体非生物性材料,与培养皿、吸管等,不适于液体和生物性材料,如培养基、培养料等.干热灭菌要求温度160~162℃2h.不可温度过高,温度过高时包装灭菌物品的纸张或棉、布类易被热空气烤焦,甚至燃烧.干热灭菌升温时,要使其自然降温,干燥箱内温度降至80℃以下时才可开门.