什么是冷鲜猪肉这冷鲜猪肉和普通的有什么不一样么?

来源：学生作业帮编辑：大师作文网作业帮分类：综合作业时间：2024/11/11 15:16:45

什么是冷鲜猪肉
这冷鲜猪肉和普通的有什么不一样么?

"冷鲜肉"又或冷链鲜肉,是指对严格执行检疫制度,屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理,充分完成猪肉的"后熟"阶段,使胴体温度降为零度至摄氏4度,并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类.冷鲜肉一方面经历了较充分的冷却过程（当后腿中心温度低于摄氏7度时,即认为冷却完成）,也是肉的成熟过程（排酸过程）,使肉由僵直变得柔软,持水性增强,肉质变得细嫩,滋味变得鲜美；另一方面,肉的PH值有所下降,显示一定的酸度,在联合冷却温度的作用下,就可有效抑制肉中有害微生物的生长繁殖,保障食用安全.

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