多糖如淀粉不能被称为还原糖是因为什么?

来源：学生作业帮编辑：大师作文网作业帮分类：化学作业时间：2024/11/18 12:03:45

多糖如淀粉不能被称为还原糖是因为什么?
麦芽糖只有配基的一号碳上的半缩醛有羟基,淀粉的还原性端的碳原子上的半缩醛上也有羟基,是不是因为淀粉的分子链太长支链太大,才不具还原性的?如果是,请详细解答一下好吗?非诚勿扰,中学生别来谢谢.

其实也不能理解为完全没有还原性,就拿淀粉来说淀粉分为直链淀粉和支链淀粉,对于直链淀粉一般由250-300个葡糖糖通过糖苷键连起来,那么它还原性端碳原子的确实具有一定还原性约为葡萄糖的1/250.而支链淀粉的还原性就更小.但其实对于可溶性的直链淀粉来说在一定条件下与I2—KI反应不显蓝色,就可以说明淀粉具有还原性.只是还原性小,比如在银镜反应中不能像葡萄糖等发生明显的还原反应,所以就不被称为还原糖.
再问：也就是说还原糖的定义是从实验结果入手而非其本身结构而定是么？只有在斐林试剂和多伦试剂中有明显现象的才叫还原糖是么？如果是这样的话，那我明白了。谢谢。

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