方便面的酸价是什么?我是做吉利树橄榄油的,油的酸价和这个是一样的吗?

来源：学生作业帮编辑：大师作文网作业帮分类：综合作业时间：2024/11/14 03:25:36

方便面的酸价是什么?
我是做吉利树橄榄油的,油的酸价和这个是一样的吗?

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸.而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关.一般常用酸价作为衡量标准之一.在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标.酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好.

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