大师作文网陈小麦和当年新小麦有什么差异?使用时该怎么安排?
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/12 23:32:31
陈小麦和当年新小麦有什么差异?使用时该怎么安排?
我想要注意几点：1、小麦有明显的后熟作用和较长的后熟期,小麦收获以后处在后熟期,表现为呼吸强度高,酶活性大,生理代谢旺盛且发芽率低等.后熟作用完成后,小麦中的淀粉、蛋白质、脂肪等物质得到充分合成,干物质达到最高含量,品质有所改善.小麦的后熟期一般在两个月左右,且随种植季节及品种的不同而稍有差异,一般是春小麦后熟期较长,冬小麦则较短；红皮小麦后熟期较长,白皮小麦后熟期较短.2、小麦在储藏中的劣变与陈化涉及到一系列生物化学方面的变化,其中糖类变化的总趋势包括非还原糖和总糖的减少以及还原糖增加.淀粉在储藏期间的主要变化是糊化温度升高,粘度降低,可溶性直链淀粉含量减少等.3、脂肪在储藏期间的变化主要分为水解和氧化,脂肪水解的结果产生游离脂肪酸,使脂肪酸值升高.脂肪酸值是小麦常用的品质劣变指标,新麦的脂肪酸值常在10--20（mgKOH/100g),在正常储藏条件下,其值缓慢增加,在不良储藏条件下储藏,脂肪酸值迅速上长,但注意在粮堆严重发热时,脂肪酸值并不是很高,这是因为粮堆发热时,霉菌活动严重,而霉菌以脂肪酸作为营养物质而消耗,脂肪水解的产物虽然对人类无害,但这是脂肪进一步氧化酸败的有利条件,因此必须高度重视.脂肪的氧化作用形成一些不稳定的过氧化物,过氧化物继续分解,最后形成具有异味的低分子醛、酮、酸类物质,使其产品变哈、变苦.这一过程叫脂肪酸败.