什么是低聚糖?哪些糖属于低聚糖!

什么是低聚糖?哪些糖属于低聚糖!

低聚糖(或称寡糖),是由淀粉通过酶的催化作用生成的新型淀粉糖,它集营养、保健、食疗于一体,广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域.它是替代蔗糖的新型功能性糖源,是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品.是一种具有广泛适用范围和应有前景的新产品,近年来国际上颇为流行.美国、日本、欧洲等地均有规模化生产,我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期,近几年发展迅猛.低聚糖主要有两类,一类是低聚麦芽糖,具有易消化、低甜度、低渗透特性,可延长供能时间,增强肌体耐力,抗疲劳等功能,人体经过重(或大)体力消耗和长时间的剧烈运动后易出现脱水,能源储备,消耗血糖降低,体温高,肌肉神经传导受影响,脑功能紊乱等一系列生理变化和症状,而食用低聚麦芽糖后,不仅能保持血糖水平,减少血乳酸的产生,而且胰岛素瓜平衡,人体试验证明,使用低聚糖后耐力和功能力可增加30％以上,功效非常明显.另一类是被称之为“双歧因子”的异麦芽低聚糖.这类糖进入大肠作为双歧杆菌的增殖因子,能有效地促进人体内有益细菌一一双歧杆菌的生长繁殖,抑制腐败菌生长,长期食用可减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担、提高营养吸收率,特别是对钙、铁、锌离子的吸收,改善乳制品中乳糖消化性和脂质代谢,低聚糖的含量越高,对人体的营养保健作用越大.
常见低聚糖
名称
主要成份与结合类型
主要用途
麦芽低聚糖
葡萄糖(α—1,4糖苷键结合)
滋补营养性,抗菌性
低聚异麦芽糖
葡萄糖（α—1,6糖苷键结合）
防龋齿,促进双歧杆菌增殖
环状糊精
葡萄糖（环状α—1,4糖苷键结合）
低热值,防止胆固醇蓄积
龙胆二糖
葡萄糖（β—1,6糖苷键结合）,苦味
能形成包装接体
偶联糖(Coup ling sugar)
葡萄糖(α—1,4糖苷键结合),蔗糖
防龋齿
果糖低聚糖
果糖（β—1,2糖苷键结合）,蔗糖
促进双歧杆菌增殖
葡萄糖（β—1,2糖苷键结合）,蔗糖
促进双歧杆菌增殖
潘糖
葡萄糖（α—1,6糖苷键结合）,果糖
防龋齿
海藻糖
葡萄糖（α—1,1糖苷键结合）,果糖
防龋齿,优质甜味
蔗糖低聚糖
葡萄糖（α—1,6糖苷键结合）,蔗糖等
防龋齿,促进双歧杆菌增殖
牛乳低聚糖
半乳糖（β—1,4苷键结合）,葡萄糖骨架
防龋齿,促进双歧杆菌增殖
半乳糖（β—1,3苷键结合）,乙酰氨基萄糖糖
防龋齿,促进双歧杆菌增殖
壳质低聚糖
乙酰氨基葡萄糖（β—1,4苷键结合）,蔗糖
抗肿瘤性
大豆低聚糖
关乳糖（α—1,6糖苷键结合）,蔗糖
促进双歧杆菌增殖
半乳糖低聚糖
半乳糖（β—1,6糖苷键结合）,蔗糖
促进双歧杆菌增殖
果糖型低聚糖
半乳糖（α—1,2′：β—1′,2糖苷键结合）
优质甜味
木低聚糖
木糖（β—1,4糖苷键结合）
水分活性调节
其中较重要的有：
1、棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖组成.
2、水苏糖：由组成棉子糖的三糖再加上一个半乳糖组成.
以上两种主要存在于豆类食品中,因在肠道中不被消化吸收,产生气体和产物,可造成肠胀气；而有些寡糖可被肠道有意细菌利用,而促进这些菌群的增加而有保健作用.