味噌是什么?

味噌是什么?

味噌是一种调味品,以营养丰富味道独特而风靡日本.味噌最早发源于中国或泰国西部,它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似.据说,它是由唐朝玄奘和尚传到日本的,也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本.
当今,味噌在日本主要分为三大类：米、麦蒸后,通过霉菌繁殖,再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌,以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌.因地区不同,大豆和米、麦比例及颜色的不同,构成了富有地方特色、种类繁多的味道.每种味噌又有各自的特色.
大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味（氨基酸类）、甜味（糖类）与生产过程中添加的咸味充分地调和起来,加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等,使得味噌的味道更醇厚,香气更丰富,更能增进人的食欲.在日本,主要以味噌汤的方式食用味噌,此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料,能使菜的味道更鲜美,经常食用有利于身体健康.据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关.味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质.日本广岛大学伊藤弘明教授等人,通过对动物实验证明,常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病,此外,还可以抑制或降低血液中的胆固醇,抑制体内脂肪的积聚,有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效.
什么是味噌：又称日本豆面酱或面豉酱,为方便统称味噌
做法：烧好一锅水,放katsuobusi,是一种海鱼加工的颗粒,相当于鸡精的东西,
可以放喜欢的蔬菜,豆腐,洋葱,土豆,都可以.
蔬菜煮软后,关火.
加入味噌,就做好了.
记住,一定要关火后,放味噌.
日式味噌汤
【材料】
鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙
【制作过程】
1.鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净.
2.锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沫,将味噌、
糖、味精置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成.
若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干露(小鱼干300公克去头及内脏,
加水5杯以小火煮20分钟即成)更为理想.
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洋葱味噌汤
材料：洋葱半个,鸡腿一只,豆腐泡100克,鲜香菇2朵
做法：1.将洋葱切丝,鸡腿骨去骨切丁.
2.将洋葱丝放入水中煮熟,再放入鸡腿丁,煮熟,接着放入豆腐泡、香菇煮熟后,起锅前放入味噌酱和“亨达仕”干贝素调味,即可.
[小贴士]
味噌要最后放入,不然会产生酸味,影响菜的味道.
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味噌是由发酵过的大豆（黄豆）制成,主要为糊状.是一种调味料,也被用作为汤底.
贮藏味噌的方法：黑味噌如八丁味噌（hatchomiso）或赤味噌（redmiso）,可以在不冷藏的情况下保存一段时间,尤其是三年味噌.
但这类冷藏也无妨,如果是甜味噌如黄（yellow）,醇白（mellowwhite）,甘白（sweetwhite）等不冷藏便无法保存.
另外,如果味噌经过低温杀菌就要冷藏.警告!一些日本牌子的味噌含有鱼高汤!
营养价值/每茶匙：
卡路里36g.蛋白质2g.碳水化合物5g.脂肪4g.钠629mg