皮蛋是酸性食物还是碱性食物?

来源：学生作业帮编辑：大师作文网作业帮分类：综合作业时间：2024/11/11 12:52:36

皮蛋是酸性食物还是碱性食物?

碱性,因为腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）,皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了.而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色.

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