大师作文网蛋白质加乙醇 反应吗why?变质=变性？
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/11/06 09:29:47
蛋白质加乙醇 反应吗
why?
变质=变性？
why?
变质=变性？
这取决于你用的是什么样的蛋白.蛋白质有很多种.
1.如果是醇溶蛋白,是不会有反应的,蛋白质不会沉淀.如:醇溶谷蛋白
因为,这种蛋白质本身就是能溶解于醇的.因为醇,比如乙醇,其烃链属于疏水集团,而羟基属于亲水集团.蛋白质同样有疏水和亲水集团.因此,在蛋白质水溶液中加入醇.蛋白质亲水端与水相似相溶,而疏水端与醇相似相溶.因此,会形成稳定混合液体.
2.如果是不溶于醇的蛋白质,会发生变性而沉淀下来.
乙醇与水间氢键强于水溶性蛋白质与水间氢键.同时存在醇和水,醇会与蛋白质发生氢键作用,从而破坏蛋白质与水间氢键,造成蛋白质结构变化.从而fs了.
1.如果是醇溶蛋白,是不会有反应的,蛋白质不会沉淀.如:醇溶谷蛋白
因为,这种蛋白质本身就是能溶解于醇的.因为醇,比如乙醇,其烃链属于疏水集团,而羟基属于亲水集团.蛋白质同样有疏水和亲水集团.因此,在蛋白质水溶液中加入醇.蛋白质亲水端与水相似相溶,而疏水端与醇相似相溶.因此,会形成稳定混合液体.
2.如果是不溶于醇的蛋白质,会发生变性而沉淀下来.
乙醇与水间氢键强于水溶性蛋白质与水间氢键.同时存在醇和水,醇会与蛋白质发生氢键作用,从而破坏蛋白质与水间氢键,造成蛋白质结构变化.从而fs了.