奶粉加热水搅拌的话,里面蛋白质会转变成氨基酸吗?原理呢?

来源：学生作业帮编辑：大师作文网作业帮分类：生物作业时间：2024/11/10 13:50:22

如果热水温度不高的话,只能是将奶粉溶解（物理性的溶解,其中蛋白质可能形成溶胶或者溶液状态）,不会有沉淀.如果热水温度过高,会将奶粉中的蛋白质变性,即改变了其中蛋白质中氨基酸链中某些化学键,但是氨基酸链（肽链）不会断裂,只是影响了蛋白质的活性中心,让其失去了某些活性.无论什么热水温度,都不可能将蛋白质水解为单独的氨基酸,水没有这么大的活化能.只能在相关的蛋白质水解酶作用下,蛋白质才水解为单独的氨基酸,肠胃中有此类蛋白质水解酶.

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