大师作文网淀粉是不是面粉
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/19 13:59:58
淀粉是不是面粉
不一样的,淀粉是葡萄糖的高聚体,在餐饮业又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖（葡萄糖）,化学式是C6H12O6 .淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键.直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色.这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction),产生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色错合物.实验证明,单独的碘分子不能使淀粉变蓝,实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3).淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高.