大师作文网什么是谷氨酸和味精?越详细越好,以及谷氨酸结构式.
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/11/12 09:12:21
什么是谷氨酸和味精?越详细越好,以及谷氨酸结构式.
谷氨酸（Glu）是一种氨基酸,具有两个羧基.味精的主要成分是谷氨酸的钠盐：谷氨酸钠.
谷氨酸结构式为：HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH
谷氨酸钠为：HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa(这种情况更容易发生,NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa,NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH也是有可能的)
味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠.
谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐.是一种无嗅无色的晶体,在232℃时解体熔化.谷氨酸钠的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠.
味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁.
味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利.纯的味精外观为一种白色晶体状粉末.当味精溶于水（或唾液）时,它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子,谷氨酸则是一种天然氨基酸）.要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠.还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质.所以要适当地使用和存放.
味精通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体,比如说胺基酸受体 T1R1/T1R3 或谷氨酸受体,如：代谢性谷氨酸受体(mGluR4和mGluR1)以带给人味觉感受.这种味觉就是人们熟知的五味中的鲜味.
谷氨酸结构式为：HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH
谷氨酸钠为：HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa(这种情况更容易发生,NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa,NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH也是有可能的)
味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠.
谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐.是一种无嗅无色的晶体,在232℃时解体熔化.谷氨酸钠的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠.
味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁.
味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利.纯的味精外观为一种白色晶体状粉末.当味精溶于水（或唾液）时,它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子,谷氨酸则是一种天然氨基酸）.要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠.还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质.所以要适当地使用和存放.
味精通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体,比如说胺基酸受体 T1R1/T1R3 或谷氨酸受体,如：代谢性谷氨酸受体(mGluR4和mGluR1)以带给人味觉感受.这种味觉就是人们熟知的五味中的鲜味.