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饺子放在沸腾的水里久煮不焦,放在沸腾的油里炸则很容易变焦,主要原因是（ ）

来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/09/27 12:12:56
饺子放在沸腾的水里久煮不焦,放在沸腾的油里炸则很容易变焦,主要原因是（ ）
A 沸腾水的温度比沸腾油的温度低 B水能渗透饺子皮,油不能渗透饺子皮 C 水比油的传热本领高 D水的热量少,油的热量多
饺子放在沸腾的水里久煮不焦,放在沸腾的油里炸则很容易变焦,主要原因是（ ）
答案是A.另外,答案D 也是部分对!
既然油炸可以使食物变焦,那么,看来油炸是个关键所在了,那么,下面就说说为什么油炸可以使得食物变焦,而水煮则不能.
我们都知道,我们的皮肤被水烫伤和被油烫伤的伤害系数是不一样的,油烫伤更甚!这个我们部分人是有这个经验的,不过,最好别有这个经验,
油炸食物的原理是这样的,在油炸过程中,全部的油都是处于持续的高温状态,当食品所释放的水分和氧气同油接触时,油便会氧化生成羰基化合物、酮基酸、环氧酸等物质,这些物质均会使食物周边处于暂时的几乎于真空的状态,而且伴随有气味.这是和水煮最根本的区别之一.
随着油使用时间的延长,在无氧状态下,油分子会与各种产物聚合生成环状化合物及高分子聚合物,使油的黏度上升,随着油的这种黏度的不断上升,如果不及时把已经炸熟的食物取出,脱离开油脂,那么,最终的结果就是食物被炸糊了,也就是焦了.而且吃炸的过于焦的食物（或者糊的食物会致癌的!
饺子放在沸腾的水里久煮不焦,放在沸腾的油里炸则很容易变焦,主要原因是（ ） 将包的饺子放在沸水中,饺子沉入锅底,为什么 水沸腾后,饺子又浮出水面,这是为什么? 水放在沸腾的油里会爆响是为什么? 将饺子放在水中煮不会变黄变焦，而放在油中煎就会变黄变焦，这说明（　　） 把饺子放在水中煮，不会变黄、变焦；而把饺子放在油中炸，就会变黄、变焦．这是因为______． 为什么放在石棉网上加热的水沸腾时拿开酒精灯后还在沸腾? 为什么把手放在已沸腾的油锅里不怕烫 将盛水的纸盒放在火上烧 水沸腾了而纸盒却没被烧着 这是因为 把饺子放在水里煮不会烂,而把饺子放到油里炸会变焦.为什么? 在煮饺子时,通常先将包好的饺子放入沸水中,饺子将沉在锅底,这是为什么?待水再沸腾,饺子浮出水面,这又是为什么? 用水煮饺子,怎么煮都不会发黄变焦;而放在油锅里炸,很快就变黄变焦是什么原因? 将装有水的放在酒精灯上加热,观察水的沸腾现象