螃蟹的分类我想问在水产科上,螃蟹可分为几种

螃蟹的分类
我想问在水产科上,螃蟹可分为几种

你好!
螃蟹又叫河蟹,因为它生长在淡水的各种江、河、湖泊及池塘中,因此而得名,螃蟹又叫中华绒螯蟹,是中国的特有品种,所以现在市场出售的螃蟹都是统称中华绒螯蟹,而为什么又称“正宗”和“不正宗”呢
现在人们包括国内外及华人华侨都能说出螃蟹的几个品种,这些名称有：阳澄湖的大闸蟹(长江水系)、辽蟹(辽河水系)、瓯蟹(瓯江水系)这三大品种为主要名称,从地理上讲,北边为辽宁,中间为江苏,南边为福建,这三个省是螃蟹最宜生长的地段,现在人们把种苗已移植到四川、江西、湖南、新疆、内蒙等全国各地的淡水中养殖都获得了成功,但大家都以长江水系江苏段养殖的螃蟹为标准,品种最佳,它的特点都优于其它水系的品种,这样长久之称,便把长江水系的叫“正宗”螃蟹,辽河水系的叫辽蟹,瓯江水系的瓯蟹(又叫福蟹),除长江水系外的螃蟹都称为不正宗螃蟹.从科学来分类,不能叫正宗与不正宗,但从形态及有关测定结果看,由于它们长期生长的环境和有关因子之别,使同一品种生长不同地理及环境,从而逐渐改变了某些内因和外型、口味、体色、规格、生长速度及形态特征等都有了差异,这一差异的出现,使广大食用者有意去挑选好的品种,而养殖者就追求养殖适合于食用者的需要品种.因此这一事实的出现,就不难有人在出售苗种时,都说自己的蟹种是正宗的长江水系蟹种,成品上市时都说自己的是正宗长江水系蟹.这三大水系的品种,用现在科学测定和形态及生长速度等方法,都确实能分别开来.
如何分别三大水系中螃蟹
(一)从外观形态区别：
1．长江水系螃蟹：体型呈不规则,似椭圆形,幼蟹阶段体薄而较扁平,第四、五步足的足趾尖细长,前额齿较尖锐,中央两齿间凹陷深.第二步足的第二关节段环起来时超过眼部位置.
2．辽河水系螃蟹：体型与长江水系相近,幼蟹阶段体形较厚,第五步足的足趾尖短而粗,前额齿较钝,中央的中间凹陷较浅,第二步足第二关节段环起来时略超过或平行眼部位置.
3．瓯江水系螃蟹：体形近方正形,幼蟹阶段体厚于辽蟹,第四,五步足的趾尖较短,发白色,前额齿钝,而中央凹不明显,第二步足的第二关节段环起来时不超过眼部位置.
(二)从体色和口味看：
1．长江水系成熟蟹：背壳为青色,(有时因为环境不同也会变色)肚白、金爪黄毛,煮熟后,甲壳淡红色,口味鲜美,蟹腥味浓.
2．辽河水系成熟螃蟹：背部壳淡黄,肚部灰黄,煮熟后中等红色,口味没有长江好,蟹腥味不浓,有时还带有苦味.
3．瓯江水系成螃蟹：背部较黑(也有呈黄色),肚部呈灰黄,有像“水锈”斑点,煮熟后,深红色,口味较差,蟹腥味小.
(三)上市时间(即生殖洄游上岸时间)：
1、长江水系螃蟹：10月初开始活动,寒露至霜降开始形成高峰,汛期集中.
2、辽河水系螃蟹：8月中下旬开始活动,9-10月初集中上岸很快,时间很短.
3、瓯江水系螃蟹：8月中下旬开始活动,形不成高峰,直到元旦还陆续爬行活动.
(四)从成熟个体规格看：
1．长江水系成熟蟹：二秋龄成熟蟹规格整齐,平均体重150-250／只,最大个体达400-700克／只,群体增重7-10倍,回扑率(成活率)45-85％,(放养扣蟹种).
2．辽河水系成熟蟹：二秋龄成熟蟹规格不整齐,体重平均100-150克／只,最大200-300克／只,群体增重5-8倍,回扑率20-35％,最小的0.5％.
3．瓯江水系成熟蟹：二秋龄成熟,平均体重60-80克／只,规格大小很不整齐,群体增重3-5倍,回扑率15-20％.
(五)从养蟹单产看：
1．长江水系蟹种,单产可达150-250斤.
2．辽河水系蟹种,单产只达50-80斤.
3．瓯江水系蟹种,单产只达30-50斤.
如何挑选上市成熟螃蟹的方法：
选购成熟螃蟹时,应掌握三个环节,即一看、二试、三秤重.
一看：将螃蟹倒在大的澡盆里,不要放水,看规格大小,看体色,看爬行是否有力,腹部朝上时能否立即翻转.一般螃蟹规格大些的比较好,母蟹100克／只以上,公的150克以上为佳.
二试：首先在盆的四个角(四周),将上层的蟹捕起拿住它的第四步足的足尖,空悬着,如果该蟹能自由伸缩上下三次就好,如果只伸缩1-2次,体质较差,如一次都不能伸缩,而垂直挂着,该蟹不好,更不能存放.
三、秤重：表面看规格差不多大小的蟹,经过秤重量不一样,表面看大,可重量不重.这蟹不能买,因内部肉质及性腺不丰满,口味不好,有时看个体大,但质量不好.
以上三种简单方法大家能掌握就不会上当.另外关于何时吃性别不同螃蟹味道最佳,这是有道理的,雌蟹在达到性成熟时,它的蟹黄(即卵巢)按生物学划分,属三期末四期初,这时卵巢味道最佳,时间是9月至10月中旬(按长江蟹),如果到了四期末或五期时,时间为10月末以后,这时卵巢变粗,煮熟后,呈深红色,味道不如浅红色；而雄蟹的所谓“羹”就是它的精巢,是随着时间增长而越丰满,即它的精巢就越浓厚,所以吃雄蟹的时间10月末以后为佳.对于个体很小,但已达成熟的螃蟹,可以加工成醉蟹吃亦很鲜美,市场上有加工好的醉蟹卖,但自己亦可加工,最理想的方法是将小个体,已成熟的蟹,先放在盆中,放与蟹同等重量的水(很少水),5个小时后将水倒掉,将蟹干放于盆中24-36小时,等听不到螃蟹吐泡沫声,将蟹放入坛中,用烧酒或啤酒倒入,使螃蟹吸足而死,接着用调味封口,两天后即能食用,味道非常鲜美.
螃蟹肉属凉性,如果有胃寒的同志,不宜多吃,但可以在吃时可以用较多的姜细末加香醋醮着吃,不但味道更美,同时因暖性的生姜与醋可减少螃蟹寒性的缺点.