做馒头时,往往要在发酵的面团里加入小苏打,原理是什么?

做馒头时,往往要在发酵的面团里加入小苏打,原理是什么? 蒸馒头时，在发酵的面团里加入些纯碱，其作用是（　　） 做馒头时,在发酵后的面团里加入碱水后,为什么会变得粘手无法揉成面团呢? .做馒头时,除去面团发酵生成的酸是 做馒头发酵面团时，会产生乳酸等有机酸，揉面团时需加入适量的纯碱或小苏打，让它们相互作用产生______气体，使蒸出的馒头 做馒头的面团发酵过度会变酸，要除去酸味，可在面团中加入（） 做馒头的面团发酵过渡会变酸，要除去酸味，可在面团中加入（） 做馒头时在面团中加碳酸钠,发酵过程中产生的物质酸碱性 做馒头时要在发酵好的面团中加食用碱，以便产生气体使馒头疏松多孔，面团在发酵过程中产生的物质的酸碱性是（　　） 做馒头时要在发酵好的面团中加食用碱,以便产生气体使馒头疏松多孔,面团在发酵过程中产生的物质显? 做馒头时要在发酵好的面团中加上可食用的物质,以便产生气体使馒头疏松多孔,面团在发酵过程产生物质性质是 发酵粉的成分我听说有的地方用小苏打和明矾混在面团里做馒头,其原理应该与泡沫灭火器相类似吧?