加什么会使蛋白质变性

蛋白质变性了还是蛋白质,只不过失去了原来特有的结构和供能.做菜就是要让蛋白质变性,这样容易被我们消化吸收.

使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等再问：那变性后有什么现象呢？再答：产生沉淀等等.

可以是可以,就是有点奢侈了吧

在蛋白质中加入过量盐是溶液溶解度降低而导致蛋白质晶体析出的过程叫盐析,通常加入硫酸铵.而变性的主要由一些物理因素如射线,剧烈振荡和化学因素如强酸,强碱、尿素、重金属盐之类的引起.变性后的蛋白质空间构象

蛋白质的分子结构里含有许多巯基（—SH）,按照配位化学的理论,巯基属于软碱,而重金属离子多为软酸,二者互相结合（发生配位）的趋势很大,而且是牢固地结合,使得巯基难以发挥原有的生化功能.

蛋白质变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用.一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果.能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿

甲醛当然能使蛋白质变性,实验室浸泡标本的福尔马林就是甲醛的水溶液

蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时,次级键受到破坏,导致天然构象的破坏,使蛋白质的生物活性丧失.如果变性条件剧烈持久,蛋白质的变性是不可逆的.如果变性条件不剧烈,这种变性作用是可逆的

变性是失去原来生物活性,并不代表营养损失.因为人体在消化过程或肉类煮熟同样破坏了其空间结构,使其更易被人体消化吸收,因为人体最终吸收的是氨基酸.但值得指出的是牛奶不宜长时间煮沸,这样会破坏其它营养成分

加热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、苯酚、紫外线等还有不明白的就问我

向蛋白质溶液中加入①硫酸钾溶液或者加入③硫酸铵溶液或⑤氯化钠,可以观察到的现象为析出沉淀,此过程叫做蛋白质的“盐析”为物理变化,不会使蛋白质变性．蛋白质受热或遇到⑥浓硝酸、④硝酸汞等重金属盐、②甲醛等

使蛋白质变性有什么应用价值：1鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性,熟了可以吃.2细菌、病毒加温,加酸、加重金属（汞）因蛋白质变性而灭活（灭菌、消毒、）.3动物、昆虫标本固定保存、防腐.4很多毒素是动物蛋白

向蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可降低蛋白质的溶解度,使蛋白质凝聚而析出,这种作用叫作盐析,可复原；加入某些重金属盐,可使蛋白质性质发生改变而凝聚而析出,这种作用叫作变性,性质改变,无法复原.

重金属离子使蛋白质变性是因为重金属离子都有较多空轨道易于蛋白质形成配离子,形成配离子后蛋白质功能就丧失,使体内的蛋白质凝固及变性.

盐析.硫酸铵为无色透明斜方晶系结晶,水溶液呈酸性.不溶于醇、丙酮和氨.有吸湿性,吸湿后固结成块.加热到513℃以上完全分解成氨气、氮气、二氧化硫及水.与碱类作用则放出氨气.与氯化钡溶液反应生成硫酸钡沉

破坏蛋白质的分子链,蛋白质是根绳子,强酸碱就是剪刀

甲醛是最小的含氧有机物,具有较高的反应活性,可以和带有—OH（羟基）、—SH（巯基）、—NH2（氨基）基团的分子发生亲核加成反应,最终甲醛作为亚甲基（—CH2—）的提供者,与上述基团中的两个基团反应,

2楼说得不准确,胃黏膜能保护不假,但是能在怎样一个范围内保护呢?看个人情况了,通常是42～45度,所以您52度的酒喝下去,胃基本是受不了的,如果避无可避,简易您在喝酒前10分钟喝一杯纯奶,可以提高胃黏

检验蛋白质的存在硫酸铜属于重金属盐,在硫酸铜的作用下蛋白质的分子结构发生被破坏,从而性质改变,失去溶解性及生理活性而凝固.在高温中也会出现上述现象.·热、酸、碱、重金属盐（钡、铜、银等）以及紫外线、甲

加热会破坏蛋白质的氨基酸结果再答：结构再答：改变的是蛋白质的空间结构再答：刚才写错了再问：无语