能力测子
来源:学生作业帮 编辑:大师作文网作业帮 分类:生物作业 时间:2024/09/25 18:32:25
能力册子
解题思路: 本题考查食品的腐败原因.本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆.
解题过程:
请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来。
咸鱼 脱水法
肉肠 腌制法(用盐溶液除去鱼中的水分)
腊肉类熟食 真空包装法(破坏需氧环境)
果脯 巴氏消毒法(高温灭菌)
肉类罐头 罐藏法(高温消毒、防止与细菌接触)
干蘑 渗透保存法(用糖溶液除去水分
袋装牛奶 晒制法、烟熏法
【解析】
由于各种细菌、霉菌等微生物,接触到食物,利用食物中的养分发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品特点有不同的贮存出方法。
最终答案:略
解题过程:
请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来。
咸鱼 脱水法
肉肠 腌制法(用盐溶液除去鱼中的水分)
腊肉类熟食 真空包装法(破坏需氧环境)
果脯 巴氏消毒法(高温灭菌)
肉类罐头 罐藏法(高温消毒、防止与细菌接触)
干蘑 渗透保存法(用糖溶液除去水分
袋装牛奶 晒制法、烟熏法
【解析】
由于各种细菌、霉菌等微生物,接触到食物,利用食物中的养分发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品特点有不同的贮存出方法。
最终答案:略
能力测子
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