过氧化氢酶作为食品添加剂有些什么要求?

来源：学生作业帮编辑：大师作文网作业帮分类：综合作业时间：2024/11/14 05:32:58

过氧化氢酶作为食品添加剂有些什么要求?

过氧化氢酶即双氧水.食用级双氧水用于食品加工过程中,但是最终食品中不得检出.双氧水作为食品添加剂被严格控制使用,其使用范围限于生牛乳保鲜和袋装豆腐干.其中,用于生牛乳保鲜时,严格控制使用量,而使用地区限于黑龙江、内蒙古,如需扩大使用地区,须由省级卫生部门报请卫生部审核批准并按农业部有关实施规范执行.对于袋装豆腐干,限制为0.86g/L,并且不得被检出有残留量.在牛奶和奶酪中双氧水的最大使用量为0.05％,在乳清中双氧水的最大使用量为0.04％,在淀粉以及在玉米糖浆还原二氧化硫过程中使用双氧水的最大剂量均为0.15％,在脂肪酸酯类乳化剂漂白过程中双氧水的最大使用量为1.25％,在葡萄酒、熏青鱼和腌制的鸡蛋类产品中双氧水的最大使用量为“达到氧化及抗菌的效果”,在袋泡茶和牛肚等牛的内脏以及四肢的加工过程中双氧水的最大使用量为“达到漂白作用”,在啤酒、醋中可以加入双氧水的最大剂量为“达到能够除去二氧化硫的目的”.此外,在苹果汁、橘子汁、葡萄汁等果汁中,可以加入双氧水的剂量为0.025％～3％,以达到抗菌的目的.

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