为什么水的杀菌温度是125℃?

来源：学生作业帮编辑：大师作文网作业帮分类：语文作业时间：2024/11/11 18:43:52

为什么水的杀菌温度是125℃?
水温达到125摄氏度才具有杀菌作用?

您还真不错,提出了一个颇具高度的问题,看来你是个爱思考的家伙.
要回答你的这个提问,首先的谈谈我们说的杀菌包含有哪些意思,一般包含两个意思,一是商业杀菌,二是医用杀菌（也称医疗杀菌）.我们一般说的杀菌都是指商业杀菌.医疗杀菌要更严格于商业杀菌,医用杀菌和商业杀菌针对的细菌对象也不同.商业杀菌要兼顾的考虑还有很多,例如包装成本、包装的耐受高温能力、被杀菌内容物经受高温后的营养和风味流失、杀菌成本和杀菌生产效率等等.杀菌的方式大致相同,高温、高压、辐照等手段.商业杀菌一般多事希望灭杀有害的细菌.
杀菌的温度其实不仅仅是你说的125度,应该是121度,还有很多种杀菌温度,例如低于100度的巴氏杀菌、100度的水煮杀菌、105-110度的加压水煮杀菌、121度的蒸煮杀菌、135度的蒸煮杀菌,据说现在还有超过135度的蒸煮杀菌,只是我本人还未接触过,这里不敢妄加评论.
上面所提到的温度,都是不同杀菌温度的档次,温度越高,说明需要被灭杀的细菌种类越多,.因为有的细菌很能耐受高温,人们为了灭杀这类细菌,则需要较高的温度才可以灭杀它们,从而使得产品得到较好的保质和保鲜.每个温度档次其实隐含着这个温度的杀菌能力.当然并非所有的食品都需要最高的温度来杀菌,例如牛奶等食品,就大多是巴氏杀菌即可了.
另外,温度是杀菌的条件之一,还应包括压力和时间,至少需要这三大条件来配合,才可以使得杀菌更具商业化和商业价值.人们商业杀菌的目的就是为了能长期安全的储存安全的食品,且风味和营养能得到兼顾.

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