清蒸螃蟹的做法

清蒸螃蟹的做法

1 煮蟹法
洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之.一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟.
蒸蟹法：水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟.
蘸料：用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可.
2 秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
做法
(1).先把蟹处理干净,切成4～6块.
(2).起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用.
(3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用.
(4).把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可.
小功夫：
(1).槐盐时五香粉和盐的混合物
(2).蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失.可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失.
3 豉汁蟹
材料：蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
调味料：蚝油,糖,鸡精粉适量
做法：
(1).把蟹处理干净,切成六块.
(2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用.
(3).把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可.
4 起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
(1).先把蟹处理干净切成六块.
(2).起油锅,将蟹过油后捞起备用.
(3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤.
(4).将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可.
5 咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：
a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍.
2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用.
3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡.
6 螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：
a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
(1).蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用
(2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用.
(3).起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可.
7 黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起.面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,熟后奶香四溢.切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气.蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常.而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻.
8 胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效,选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了.先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时,再加入红蟹和胡椒,煮至蟹熟.萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味,偶尔间流露着胡椒的微辣.所有材料相辅相成,红蟹膏软肉厚,与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤,在秋风干燥的季节,女士们享用最适合不过了.这时,来一杯花雕红酒,伴以金黄肉蟹,乃是人生一大享受!
9 老虎蟹二吃
要吃出蟹的真味道,最好将双手洗净,直接抓着吃,这样才能享受原始自由的味道.就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜,总是令人涌起一口气吃完的念头.老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过,再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成,锅气十足,是一道由香港相传开来的历史佳肴,配以白葡萄酒最佳.
10 伊面扒蟹盖
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼.蟹黄特有的香醇缠绕着伊面,再加入些许芽菜,吃起来清甜爽口,回味无穷.伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处,绝对低脂低油,贪靓的女士可以尽情享受.
11 花雕蒸红蟹
采用陈年花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香.上桌时,花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播,有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味,让人垂涎三尺.红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟,金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润,仿佛与生俱来的相称.咀嚼着踏实的红蟹,陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来.
12 马爹里粉丝焗红蟹煲
选用新鲜的膏蟹,用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成.膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味,而且野味十足.这个做法也非常创新,马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试.
13 炒芙蓉蟹茸
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8～10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙
作法步骤：
(1)鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份.
(2)蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀.
(3)炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食.
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做.
14 蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙
制作方法：
(1).将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用.
(2).下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段.
(3).加入蟹及调味料,拌炒约8分钟.
(4).最后加入芡汁,煮至汁浓即成.
15 蟹镶橙
浙江杭州传统名菜.创于南宋,流传至今.以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成.成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓.
原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
制法：
(1).将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末；
(2).猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶；
(3).酱酿好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可.