在食品冷冻保藏中,介质中含糖、盐、蛋白质、胶体、脂肪对微生物有保护作用.

简述影响食品中微生物活动的因素,并讨论如何根据这些因素对微生物的影响而实现食品的保藏 食品中常用的物理保藏防腐方法有哪些? 细菌的生理生化反应原理在食品微生物检验中有什么作用 微生物在生物圈中有什么作用 菌种保藏中,石蜡油的作用是什么? 对食物中脂肪、蛋白质和糖类都能产生消化作用的是（　　） 蛋白质在食品中有哪些功能性质? 保藏过程中,食品发生变质的原因是什么? 食品低温保藏的优点包括冷藏和冷冻 在检测食品中是否含有水、无机盐和脂肪时,可以选用固体材料,而检测食品中是否含有淀粉 蛋白质 维生素C时 微生物在生物圈中作用 热量脂肪蛋白质分别是什么?对人体有什么作用?