大师作文网听说食用油也有毒,这是真的吗?
来源：学生作业帮 编辑：大师作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/12 07:32:41
听说食用油也有毒,这是真的吗?
食用油有毒,主要有以下几种方式：
1、油料种子里的天生之毒
所谓天生之毒,就是植物天然带的毒素.比如说,棉籽油里会带有棉酚,菜籽油里带有硫甙和芥酸,大量食用的时候对人体都有危害.所以国家才会推广栽培低棉酚、低芥酸的植物品种.
2、农药污染和环境污染之毒
植物长在田里,既会吸收农田和灌溉水中的污染,如铅、砷、汞、镉等,也会吸收难分解的农药残留物质,以及大豆、油菜、花生栽培过程中的常用农药和除草剂.在油籽收获之后,还可能在储藏当中被污染.油籽收获之后的储藏、晾晒过程中也可能沾染一些有害物质,比如路上沥青散出的气体或微粒、汽车的尾气和橡胶路面摩擦产生的致癌物,都可能少量附着在种子上；和农药、除草剂等堆放在一起也可能造成化学污染.
3、油脂加工中可能引入的毒
油籽制油加工的过程中,同样可能带来污染.大部分油脂要经过脱胶、脱色、脱臭、脱酸等许多步的精炼处理,在这个过程中,涉及用白陶土、硅藻土之类来过滤,如果这些物质质量较差,可能引入重金属污染；还涉及用酸、碱和有机酸处理,如果这些加工助剂的质量不过关,也可能引入化学污染.
在压榨之后,榨过油的饼里肯定还有不少油脂.这时候就必须用溶剂来提取了.这些溶剂多少都会有一丁点儿残留下来.
因为某些环节的处理温度比较高,还会有少量的脂肪酸发生顺反异构,生成反式脂肪酸.所以,大部分精炼植物油,即便没有经过氢化,也会含有百分之零点几到百分之几的反式脂肪酸.榨油之后储藏久了也会发生氧化,产生大量的氧化酸败产物,这种油脂中含有大量有毒物质.油脂会分装出厂时还要小心劣质包装材料可能带来的污染,因为很多带苯环的污染物都易溶于油脂.
4、厨房里制造出来的毒
油脂加热的时间越长,温度越高,产生的有害物质和致癌物就越多.在300℃以上加热,即便是短时间,也会产生大量的致癌物苯并芘.同时,油脂加热时间越长,其中的反式脂肪酸越多,氧化、聚合、环化等产物也越多,它们均严重有害健康.
5、事故和掺假带来的毒
如果食品加工过程当中出现了非正常的事故,很可能会污染到产品.比如在烹调油中兑入矿物油、地沟油（处理后的烹调废油）,或者加入本不属于食用色素的苏丹红,都是典型的“人工掺毒”了.
本段文字选自范志红著《范志红谈怎样吃最安全》
1、油料种子里的天生之毒
所谓天生之毒,就是植物天然带的毒素.比如说,棉籽油里会带有棉酚,菜籽油里带有硫甙和芥酸,大量食用的时候对人体都有危害.所以国家才会推广栽培低棉酚、低芥酸的植物品种.
2、农药污染和环境污染之毒
植物长在田里,既会吸收农田和灌溉水中的污染,如铅、砷、汞、镉等,也会吸收难分解的农药残留物质,以及大豆、油菜、花生栽培过程中的常用农药和除草剂.在油籽收获之后,还可能在储藏当中被污染.油籽收获之后的储藏、晾晒过程中也可能沾染一些有害物质,比如路上沥青散出的气体或微粒、汽车的尾气和橡胶路面摩擦产生的致癌物,都可能少量附着在种子上；和农药、除草剂等堆放在一起也可能造成化学污染.
3、油脂加工中可能引入的毒
油籽制油加工的过程中,同样可能带来污染.大部分油脂要经过脱胶、脱色、脱臭、脱酸等许多步的精炼处理,在这个过程中,涉及用白陶土、硅藻土之类来过滤,如果这些物质质量较差,可能引入重金属污染；还涉及用酸、碱和有机酸处理,如果这些加工助剂的质量不过关,也可能引入化学污染.
在压榨之后,榨过油的饼里肯定还有不少油脂.这时候就必须用溶剂来提取了.这些溶剂多少都会有一丁点儿残留下来.
因为某些环节的处理温度比较高,还会有少量的脂肪酸发生顺反异构,生成反式脂肪酸.所以,大部分精炼植物油,即便没有经过氢化,也会含有百分之零点几到百分之几的反式脂肪酸.榨油之后储藏久了也会发生氧化,产生大量的氧化酸败产物,这种油脂中含有大量有毒物质.油脂会分装出厂时还要小心劣质包装材料可能带来的污染,因为很多带苯环的污染物都易溶于油脂.
4、厨房里制造出来的毒
油脂加热的时间越长,温度越高,产生的有害物质和致癌物就越多.在300℃以上加热,即便是短时间,也会产生大量的致癌物苯并芘.同时,油脂加热时间越长,其中的反式脂肪酸越多,氧化、聚合、环化等产物也越多,它们均严重有害健康.
5、事故和掺假带来的毒
如果食品加工过程当中出现了非正常的事故,很可能会污染到产品.比如在烹调油中兑入矿物油、地沟油（处理后的烹调废油）,或者加入本不属于食用色素的苏丹红,都是典型的“人工掺毒”了.
本段文字选自范志红著《范志红谈怎样吃最安全》