如何使点心（像戚风蛋糕、玛芬）更加蓬松香软?是加些膨胀剂、疏松剂还是什么别的东西?

来源：学生作业帮编辑：大师作文网作业帮分类：综合作业时间：2024/11/17 05:07:08

如何使点心（像戚风蛋糕、玛芬）更加蓬松香软?是加些膨胀剂、疏松剂还是什么别的东西?
不要跟我说增加鸡蛋或蛋清一类的东西了,
我天天在家做戚风,也经常自己做玛芬、面包一类的东西,总是觉得做的不够疏松,不够松软,
点心材料里我每次都有加泡打粉,但是做的蛋糕还是远远不够松软,
我试过增加鸡蛋,增加蛋清,增加到做出的蛋糕都溢出模具了比没加蛋清的没有松软了多少,
也试过多打发会打蛋清,打发的结果是都打成棉花状（超干性发泡）了,蛋糕只是做的更失败,也没有松软多少,
做的面包也是不如外面卖的松软,玛芬也是,都说我做的点心太硬实
我去蛋糕材料店看到有卖这个“面包改良剂"还有"膨胀剂"的,
我想请教该加些什么添加剂可以使做的点心更加松软?
我晕了,塔塔粉是中和碱性的,楼下想说的是泡打粉吧?我加了,蛋清我也说过了,有一次我把蛋清都打成超发了

不要把蛋清打到超发.打不够打过了都不好.打过了容易pia,气孔太大结构不牢固,会塌陷!泡打粉肯定要加的.遇热释放气体.才使蓬松,烤的时候也有讲究,进炉先高温一会儿定型再调低温焖熟!烤过了会使水分丢失过多,吃着不松软.基本上烤熟,按一下能回弹起来,不粘不生就好了,你操作的时候,打蛋清的时候,蛋黄与糖油面都要提前和好了,两样混合要迅速!这需要经验与练习,动作慢了会使打发蛋清的气体跑出来的过多!面粉要选细颗粒的!低筋粉! 最好是蛋糕专用粉!
面包改良剂是用来改良面包的,没用,改良面筋的!跟蛋糕不发生关系!我估计你的问题是烤的温度时间问题!还有混合手法速度!
塔塔粉是打发蛋清的时候用的,为了更容易打发!泡打粉和到蛋黄那里!

什么方法使面粉更快膨胀你们拔猪毛的时候用松香和猪油的比例是多少啊.还需要加别的什么东西么无铝疏松剂可以做土豆粉条吗?有没有可以替代明矾的东西（做土豆粉）? 为什么宇宙在膨胀?如果宇宙在膨胀的话,它和什么在做守恒定律?另一个宇宙?还是别的什么? 碳酸氢钠与碳酸钠那个溶解度更小?碳酸氢钾和碳酸氢钠呢?如何判断?与范德华力有关?还是别的什么? 什么东西通电后膨胀什么东西遇热就能迅速膨胀什么东西（比如汽油酒精）可使橡胶快速膨胀电子膨胀阀控制器什么东西通电后膨胀太阳光如何带来热?真空不传热那太阳怎样把热量传过来?到底光是什么东西?物质还是别的什么? 线路板上有松香剂,应该使用什么清洁剂呢? 美瞳瓶子里的水,是护理液还是自来水?还是别的什么东西啊?