为什么我做的戚风蛋糕总是塌?
来源:学生作业帮 编辑:大师作文网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/09/28 15:24:28
为什么我做的戚风蛋糕总是塌?
1:温度多少?烤蛋糕一般要170-180度,8寸的模烤40-45分钟,
2:面团的含水量是多少,水多了也塌
3、打发蛋白的盆和工具一定要干净,无水无油,蛋白中不要混合了蛋黄.分蛋的时候手势轻一些,小心一些,如果没把握,最好就用分蛋器来操作,基本可以杜绝这一问题.
4、蛋白的打发一定要到位,戚风蛋糕要求蛋白打到干性发泡(也叫硬性发泡),就一定要看到打蛋器提起的时候,打发好的蛋白要有一个坚挺的小三角挺立着,若是小三角还佝偻着小腰,只能说,程度不到,你还得继续接着打;
给你个配方试试:
蛋黄4个,牛奶60,色拉油60,砂糖20,低粉120
蛋白4个,盐1,白醋2-3滴,砂糖60
再问: 我用150度烤都会烤的很焦,会不会我家烤箱温度偏高,还有人说用120度烤90分钟,真不知道该什么办?还有我的模具不是中空的。 你给的方子我会再试的,呵呵,最近我家浪费了不少油、蛋、粉、糖啊
再答: 你的烤箱是多大的啊?上下火有多高,如果太低的话,建议在模具下面放一层锡纸,然后把模具放在最下层烤,看着点,感觉上色的就在上层盖锡纸,温度可以150度。
再问: 30L长帝的的
再答: 那应该是配方的问题了,含水量大了吧。
再问: 蛋黄4个,牛奶60,色拉油100,砂糖10,低粉100 蛋白4个,盐1,白醋2-3滴,砂糖45 这个也是网上方子,看别人做出来效果挺好的,不知道自己怎么回事,有点泄气啊
再答: 面粉不一样,吃水量不一样的,你的配方可以减些油,用70的油试试。
2:面团的含水量是多少,水多了也塌
3、打发蛋白的盆和工具一定要干净,无水无油,蛋白中不要混合了蛋黄.分蛋的时候手势轻一些,小心一些,如果没把握,最好就用分蛋器来操作,基本可以杜绝这一问题.
4、蛋白的打发一定要到位,戚风蛋糕要求蛋白打到干性发泡(也叫硬性发泡),就一定要看到打蛋器提起的时候,打发好的蛋白要有一个坚挺的小三角挺立着,若是小三角还佝偻着小腰,只能说,程度不到,你还得继续接着打;
给你个配方试试:
蛋黄4个,牛奶60,色拉油60,砂糖20,低粉120
蛋白4个,盐1,白醋2-3滴,砂糖60
再问: 我用150度烤都会烤的很焦,会不会我家烤箱温度偏高,还有人说用120度烤90分钟,真不知道该什么办?还有我的模具不是中空的。 你给的方子我会再试的,呵呵,最近我家浪费了不少油、蛋、粉、糖啊
再答: 你的烤箱是多大的啊?上下火有多高,如果太低的话,建议在模具下面放一层锡纸,然后把模具放在最下层烤,看着点,感觉上色的就在上层盖锡纸,温度可以150度。
再问: 30L长帝的的
再答: 那应该是配方的问题了,含水量大了吧。
再问: 蛋黄4个,牛奶60,色拉油100,砂糖10,低粉100 蛋白4个,盐1,白醋2-3滴,砂糖45 这个也是网上方子,看别人做出来效果挺好的,不知道自己怎么回事,有点泄气啊
再答: 面粉不一样,吃水量不一样的,你的配方可以减些油,用70的油试试。
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