那些药材都可以当作香料调味品来用?

那些药材都可以当作香料调味品来用?

⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味.一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少,所以没有味道,真正制作起来,应该以八角、丁香为主,其它的为辅才行.
　　⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等,在烧制当中,要投入适当的辣椒,以达到有辣、麻的口感.用法各异,在椒子和花椒可用热油炒,达到香的感觉,也有磨成粉状,也有全部投进锅中煮水用,那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好,都能起到一定的效果.
　　⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚,进口香叶,制成特有的香味,如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤.
　　⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水,这种口味给人以清新的感觉.
　　⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料,佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类,系大补,可壮阳补肾、益气补中,增强人体的免疫力.
　　接着是熟悉各常用香料：
　　香料作用
　　常用的香药类
　　(1)八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物.味食香料※.味道甘、香.单用或与它药(香药)合用均美.主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料.有时也用于素菜.如炖萝卜、卤豆干等.八角是五香粉中的主要调料.也是卤水中的最主要的香料.
　　属性：性温.功用：治腹痛,平呕吐,理胃宜中,疗疝瘕,祛寒湿,疏肝暖胃.
　　(2)茴香(即茴香子),又名小茴香,草茴香.属香草类草本植物,味食香料.味道甘、香,单用或与它药合用均可.茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味.茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等.
　　味道、属性、功用与八角基本相同.
　　(3)桂皮,又名肉桂,即桂树之皮.属香木类木本植物.味食香料.味道甘、香,一般都是与它药合用,很少单用.主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴.是卤水中的主要调料.
　　属性：性大热,燥火.功用：益肝,通经,行血,祛寒,除湿.
　　(4)桂枝,即桂树之细枝,味道、用途、属性、功用与桂皮相同,只不过不及桂皮味浓.
　　(5)香叶,即桂树之叶.味道、用途、属性、功用与桂皮相同,但味道较淡.
　　(6)砂姜,又名山奈、山辣.属香草类草本植物.本食香料.味道辛、香.生吃熟食均可.单用或与它药合用均佳.主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴.常加工成粉末用之,在粤菜中使用较多.
　　属性：性温.功用：入脾胃,开郁结,辟恶气,治胃寒疼痛等症.
　　(7)当归,属香草类草本植物,味食香料.味甘、苦、香.主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴.因其味极浓,故用量甚微,否则,反败菜肴.
　　属性：性温.功用：补血活血,调气解表,治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症.为妇科良药.
　　(8)荆芥：属香草类草本植物,本食香料.味道辛、香,用途不广,有时用于烧、煮肉类,主要作菜用.
　　属性：性温.功用：入肺肝,疏风邪,清头目.
　　(9)紫苏,属香草类草本植物,本味两用.味道辛、香.用途不广.但用于炒田螺,味道极妙,有时用于煮牛羊肉等.
　　属性：性温.功用：解表散寒,理气和中,消痰定喘,行经活络.可治风寒感冒,发热恶寒,咳嗽气喘,恶心呕吐,食鱼蟹中毒等症,梗能顺气安胎.
　　(10)薄荷,属香草类草本植物.味本两用.味道辛、香.用途不大,主要用于调制饮料和糖水,有时也用于甜肴.
　　属性：性温.功用：清头目,宣风寒,利咽喉,润心肺,辟口臭.
　　(11)黄栀子,又名山栀子,属木本植物,味食香料,也是天然色素,色橙红或橙黄.味道微苦、淡香.用途不大,有时用于禽类或米制品的调味,一般以调色为主.
　　属性：性寒.功用：清热泻火,可清心肺之热,主治热病心烦,目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症.
　　(12)白芷,属香草类草本植物,味食香料.味道辛、香.一般都是与它药合用.主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴.
　　属性：性温.功用：祛寒除湿,消肿排脓,清头目.
　　(13)白豆蔻,属香草类草本植物,味食香料.味道辛、香.与它药合用.常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴.
　　属性：性热、燥火.功用：入肺,宣邪破滞,和胃止呕.
　　(14)草豆蔻,属香草类草本植物,味食香料.味道辛、香、微甘.与它药合用,主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴.
　　属性：性热.功用：味性较白豆蔻猛,暖胃温中,疗心腹寒痛,宣胸利膈,治呕吐,燥湿强脾,能解郁痰内毒.
　　(15)肉豆蔻,属香草类草本植物,味食香料.味道辛、香、苦.与它药合之,用于卤煮禽畜菜肴.
　　属性：性温.功用：温中散逆,入胃除邪,下气行痰,厚肠止泻.
　　(16)草果,属香草类草本植物,味食香料.味道辛、香.与它药合用,用于烧、卤、煮、煨等荤菜.
　　属性：性热燥火.功用：破瘴疠之气,发脾胃之寒,截疟除痰.
　　(17)姜黄,属香草类草本植物,味食香料.味道辛、香、苦.它是色味两用的香料,既是香料,又是天然色素.一般以调色为主,与它药合用,用于牛羊类菜肴,有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴.它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料.
　　属性：性温.功用：破气行瘀,祛风除寒,消肿止痛.
　　(18)砂仁,属香草类草本植物,味食香料.味道辛、香.与它药合用,主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品.
　　属性：性温.功用：逐寒快气,止呕吐,治胃痛,消滞化痰.
　　(19)良姜,属香草类草本植物,味食香料.味道辛、香.与它药合之,用于烧、卤、煨等菜肴.
　　属性：性温.功用：除寒,止心腹之疼,散逆治清涎呕吐.
　　(20)丁香,又名鸡舌香,属香木类木本植物,味食香料.味道辛、香、苦.单用或与它药合用均可.常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴.如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等.因其味极其浓郁,故不可多用,不然,则适得其反.
　　属性：性温.功用：宣中暖胃,益肾壮阳,治呕吐.
　　(21)花椒,又叫川椒,其实并非四川独有,也并非四川产的好.我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产.花椒属木本植物,味食香料,味道辛、麻、香.凡动物原料皆可用之.单用或与它药合用均宜,但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴.荤素皆宜,在川菜中,对花椒的使用,较广较多.
　　(22)孜然,味食香料,味辛、香.通常是单用,主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴.是西北地区常用而喜欢的一种香料.孜然的味道极其浓烈而且特殊.南方人较难接受此味,故在南方菜中极少有孜然的菜肴.
　　属性：性热.功用：宣风祛寒,暖胃除湿.
　　(23)胡椒,属藤本植物,味食香料.味道浓辛、香.一切动物原料皆可用之.汤、菜均宜.因其味道极其浓烈,故用量甚微.常研成粉用之.胡椒在粤菜中用得较广.
　　属性：性热.功用：散寒,下气,宽中,消风,除痰.
　　注：胡椒能发疮助火,伤阴,胃热火旺者忌吃.
　　(24)甘草,又名甜草,属草本植物,味食香料,味甘.主要用于腌腊制品及卤菜.
　　属性：性平.功用：和中,解百毒,补气润肺,止咳,泻火,止一切痛,可治气虚乏力,食少便溏,咳嗽气喘,咽喉肿痛,疮疡中毒,脘腹及四肢痉挛作痛等症.
　　注：多食令人呕吐.
　　(25)罗汉果,属藤本植物,味食香料.味道甘.主要用于卤菜.
　　属性：性凉.功用：清热,解毒,益气,润肺,化痰,止咳,解暑,生津,清肝,明目,润肠,舒胃,可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病,尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效.
　　(26)香茅,属香草类草本植物,味食香料.味道香,微甘.通常是研成粉用之.主要用于烧烤类菜肴.也用于调制复合酱料.
　　属性：性寒.功用：降火,利水,清肺.
　　(27)陈皮,即干桔子皮.属木本植物.味食香料.味道辛、苦、香.单用或与它药合用均宜.主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜.也用于调制复合酱料.
　　属性：性温.功用,驱寒除湿,理气散逆,止咳 痰.
　　以下是不常用的：
　　(28)橙叶,属木本植物,味食香料.味道、用途、属性、功用与陈皮相同.
　　(29)乌梅,属木本植物,味食香料.味道酸、香,其用途不大,只用于调制酸甜汁,或加入醋中泡之,使醋味更美.
　　（30）刀豆：豆科藤本植物刀豆的成熟种子.味甘,性温.可温中下气,益肾补元.
　　（31）龙眼肉=桂圆：无患子科乔木龙眼的假种皮.味甘,性温.可补气血,益心脾,可治失眠健忘等症.
　　（32）山楂：蔷薇科乔木或大灌木山楂、山里红或野山楂的成熟果实.味酸、甘,性微温.可消食化积,活血化瘀.
　　（33）枣=大枣：鼠李科灌木或小乔木枣的成熟果实.味甘,性微温.可补中益气,养血安神,缓和药性.
　　（34）木瓜：蔷薇科灌木贴梗海棠的成熟果实.味酸,性温.可除湿利痹,缓急舒筋,消食,治脚气.
　　（35）白扁豆=扁豆：豆科藤本植物扁豆的成熟种子.味甘,性平.可健脾化湿,可治脾虚泄泻等症.
　　（36）百合：百合科草本植物百合、细叶百合或卷丹的鳞茎.味甘,性微寒.可清热,养阴,润肺,宁神.
　　（37）青果=橄榄: 橄榄科乔木橄榄的果实.味甘、涩,性温.可利咽消肿,理气止痛.
　　（38）芡实：睡莲科草本植物芡的成熟种仁.味甘、湿,性平.可健脾止泻止带,补肾固精缩尿.
　　（39）赤小豆：豆科草本植物赤小豆或赤豆的成熟种子.味甘、酸,性平.可利水消肿,利湿退黄.
　　(40)佛手：芸香科小乔木或灌木佛手柑的果实.味辛、苦、酸,性温.能疏肝理气,化痰宽胸.
　　(41)杏仁：蔷薇科乔木山杏、西伯利亚杏、东北杏或苦味杏的成熟种子.味苦,性温,有小毒.可止咳平喘,润肠通便.
　　(42)昆布=海带：海带科植物海带或翅藻科植物昆布的叶状体.味咸,性寒.可消痰软坚,利水退肿.
　　(43)桃仁：蔷薇科小乔木桃或山桃的成熟种子.味苦、甘,性平.可活血祛瘀,润肠通便.
　　(44)莲子：睡莲科水生植物莲的成熟种子.味甘、涩,性平.可健脾止泻,补肾固精,养心安神.
　　(45)桑椹：桑科乔木桑的果穗.味甘,性寒.可补阴血,益肝肾,润肠通便.
　　(46)榧子=香榧：红豆杉科乔木榧的种子.味甘,性平.可杀虫,润肺,缓泻.
　　(47)淡豆豉：豆科草本植物大豆成熟种子的发酵加工品.味辛,性微温.可解表除烦,可治外感风寒及温病初起,发热,可用于热病烦闷等症.
　　(48)黑芝麻：亚麻科草本植物黑芝麻的成熟种子.味甘,性平.可补肝肾,润五脏.
　　(49)蜂蜜：蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜂所酿成的糖类物质.味甘,性平.可补脾、解毒,润肺止咳,润肠通便.
　　（50）莴苣：菊科草本植物的茎或叶.味苦,性寒,可治热毒、疮肿、口渴.
　　（51）薏苡仁：禾本科草本植物薏苡的种仁.味甘、淡,性凉.可利水渗湿,清热排脓,益肺健脾.
　　（52）枸杞子：茄科灌木枸杞或宁夏枸杞的成熟果实.味甘,性平.可补精血,益肝肾,明目.
　　（53）乌梢蛇：游蛇科动物乌梢蛇除去内脏的干燥体.味甘,性平.可祛风通络,定惊止痉.
　　（54）酸枣仁：鼠李科灌木或小乔木酸枣的种子.味甘,性平.可养心安神,收敛止汗,治失眠.
　　（55）牡蛎=海蛎子：牡蛎科动物长牡蛎、大连湾牡蛎或近江牡蛎的贝壳.味咸、涩,性微寒.可重镇安神,平肝潜阳,收敛固涩,软坚散结.
　　（56）代代花：芸香科灌木或小乔木代代花的花蕾.味甘、微苦,性平.可理气宽胸,开胃止呕.
　　（57）决明子：豆科草本植物决明或小决明的成熟种子.味甘、苦、咸,性微寒.可清肝明目,润肠通便.
　　（58）莱菔子=萝卜子：十字花科草本植物萝卜的成熟种子.味辛、甘,性平.可消食化积,止咳化痰平喘.
　　（59）菊花：菊科草本植物菊的头状花序.味甘、苦,性微寒.可疏散风热,清肝明目,清热解毒,平降肝阳.
　　（60）藿香：唇形科草本植物广藿香或藿香的地上部分.味辛,性微温.可化湿行气,和中醒脾,祛暑解表.
　　（61）郁李仁：蔷薇科灌木欧李或郁李的成熟种子.味辛、苦,性平.可润肠通便,利水消肿.
　　（62）白果：银杏科乔木银杏的成熟种子.味甘、苦、涩,性平,有小毒.可止咳平喘,止带.
　　（63）薤白：百合科草本植物薤或小根蒜的鳞茎.味辛、苦,性温.可通阳开痹,温中理气.
　　（64）香橼：芸香科小乔木枸橼或香圆的成熟果实.味辛、苦、酸,性温.可疏肝理气,化痰.
　　（65）茯苓：多孔菌科真菌茯苓的菌核.味甘、淡,性平.可利水渗湿,健脾化痰,宁心安神.
　　（66）火麻仁：桑科草本植物大麻的成熟果实.味甘,性平.可润肠通便,用于肠燥便秘.
　　（67）红花：菊科草本植物红花的筒状花序.味辛,性温.可活血祛瘀,可治疮疡肿痛,跌扑伤痛,风湿痹痛,月经不调等症.
　　（68）麦芽：禾本科草本植物大麦的成熟果实经发芽的加工品.味甘,性平.可消食化积,回乳,用于食积停滞.
　　（69）香薷：唇形科草本植物海洲香薷的地上部分.味辛,性微温.可发汗解表,祛暑化湿,利水消肿.
　　（70）鸡内金：雉科动物家鸡的沙囊内壁.味甘,性平.可消食化积,化坚消石,固精缩尿.
　　（71）荷叶：睡莲科水生植物莲的叶.味苦,性平.可清热解暑,升发清阳,并可止血.
　　（72）白茅根：禾本科草本植物白茅的根茎.味甘,性寒.可凉血止血,清热生津,利尿.鲜用为佳.
　　（73）桑叶：桑科乔木桑的叶.味苦、甘,性寒.可疏散风热,清泄肺热,清肝明目,凉血止血.
　　（74）马齿苋：马齿苋科草木植物马齿苋的地上部分.味酸,性寒.可清热解毒,治痢,消痈.
　　（75）芦根：禾本科草本植物芦苇的根茎.味甘,性寒.可清泄肺胃,生津止咳.鲜用为佳.
　　（76）蒲公英：菊科草本植物蒲公英的全草.味苦、甘,性寒.可清热解毒消痈,可治疮疡肿痛,咽喉炎症,肝胆疾患,尿路感染等.
　　（77）益智仁：姜科草本植物益智的成熟果实.味辛,性温.可补肾固精缩尿,温脾止泻摄涎.
　　（78）淡竹叶：禾本科草本植物淡竹叶的茎叶.味甘,性寒.可清热除烦,利尿,用于热病烦热,口舌生疮,小便短赤.
　　（79）胖大海：梧桐科乔木胖大海的成熟种子.味甘,性寒.可清肺止咳,利咽开音,润肠通便.
　　（80）金银花：忍冬科藤本植物忍冬、红腺忍冬、山银花或毛花柱忍冬的花蕾或带初开的花.可清热解毒,可治外感风热,咽喉肿
　　痛,热毒血痢等.
　　（81）葛根：豆科藤本植物野葛或甘葛藤的根.味甘、辛,性平.可发表解肌,透疹,生津,升阳止泻.
　　（82）鱼腥草：即蕺菜,也称侧耳根三白草科草本植物鱼腥草的茎叶.味辛,性微寒,有特殊香味.可清热解毒,排脓,宜生食.
　　（83）山药：薯蓣科草本植物薯蓣的块茎.味甘,性平.可补脾养肺,益肾涩精.